鮮味素,料理DIY美食我做主開啟味蕾的自制純天然鮮味素
“蝦皮大多數人都非常熟悉,小時候一直以為蝦皮就是蝦的皮。很繞口吧~其實不是蝦的皮,而是名為毛蝦的一種小蝦,因為毛蝦的肉很少,經過晾曬後肉更不明顯,就給人一種只有一層蝦皮的感覺。家裏包餃子、餛飩匯入到肉餡裏,入口鬆軟,味道鮮美。蝦皮實際上作為經濟實惠的天然調味料,頻頻出現在各種菜餚及湯類的增鮮提味,是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。蝦皮含有一種重要的營養物質【蝦青素】,蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。而且蝦皮中的鈣較多,日常我們在吃蝦皮時;蝦殼用牙齒沒法徹底嚼碎,經過胃裏面的胃酸作用之後,溶解出來的也是一小部分。吸收率並不理想。鈣要想吸收,首先要溶解出來。大部分鈣會隨着不消化的殘渣一起排出體外。除非對它進行微細粉碎,效果能好一些。現在的都市生活節奏快,飲食極度不均衡,抗氧化營養素的缺乏,加上生活壓力和環境污染,讓我們的身體加速氧化。為了健康遠離添加劑的困擾。料理DIY美食我做主。而且是純天然的,不加任何添加劑的天然調味料吧!由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經歷原創;內容僅供參考,純屬個人愛好,非喜勿噴。部分知識來源於網絡。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自制鮮味素的做法步驟
1、準備4-5個幹香菇洗淨備用。
2、將香菇切成丁。放進不沾烤盤裏。置入烤箱設定温度120度,時間20-30分鐘。【或者炒幹】
3、先將蝦皮100克用清水浸泡幾分鐘後,然後淘洗幾遍去污。
4、瀝乾水分放入太陽底下或者自然晾乾。
5、準備炒鍋保證其無水無油。把晾乾好的蝦皮放到鍋裏;小火炒蝦皮要經常翻動避免烤糊。攤平慢慢烘乾水分;烘了5分鐘,顏色變深時,用手一捏就能碎的程度。
6、把蝦皮和烘烤的香菇放入破壁機的杯中;注意杯體裏不要有水會粘住的。
7、加入的蝦皮和香菇不能超過説明書以及隨機贈送的食譜要求;將裝好的食材與攪拌杯組件裝在主機上。然後將投料蓋蓋上;插上攪拌棒。接通電源,待LED指示燈亮起後在操控面板上選擇“堅果”一鍵通按鍵,然後按下啟動鍵,在營養破壁調理機工作的同時,可以使用攪拌棒進行手動協助粉碎。
8、研磨功能結束,蝦皮和香菇在裏面就變成粉了。打到沒有大的塊就行了。破壁機很強大,香菇在裏面呈現的只有小黑點了。
小竅門
1.打磨蝦皮和香菇時一定要插上攪拌棒;不然飛揚的粉末會飄散到處都是。投料蓋上都粘上了粉。上面的粉末手感滑滑的非常細膩。代替味精和鹽,天然的鮮味素味道鮮美。做菜,做湯,做餡非常棒。如果還想細膩一點,可以用篩子過濾一下。冷卻之後裝入密封瓶或罐中保存。
2.香菇的量不能給多了,只是為了增香,多了之後反而蓋過了蝦皮的鮮味。
3.幹磨過程中可以發現底部的粉末往上推,上面的粉末往下掉,當停止上下翻滾循環時,即可關機。
4.乾粉末增加了食物表面和空氣的接觸面積,極易受潮變質,因此每次的量不要超過400克少量的做。
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