薑汁排叉的做法,薑汁排叉怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
薑汁排叉的做法步驟
1、用泡姜的水,約一至兩個小時;
2、面要和硬一點,1斤面加入4兩生薑水;
3、面和好後蓋上保鮮膜餳上30分鐘;
4、面餳好後準備擀麪,為防止面粘案板,先在案上撒些澱粉,將麪糰擀成大面皮;
5、把擀好的面去邊角,然後切成6釐米寬的長條,要同樣寬;
6、切好後2個面片疊在一起碼整齊,在每小塊兒疊起的那一端切三刀,中間一刀要長一些;
7、翻排叉,2片面片疊在一起,把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好;
8、把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好;
9、粘連的部分儘量翻起來,整理好排叉;
10、炸排叉:做油鍋,倒入適量油,油五成熱時,排叉下鍋,用小火;
11、炸成淡黃色,撈出控油;
12、裹糖:做煮鍋,放入適量水與薑絲一起煮;
13、把姜味煮出來後,將薑絲撈出;
14、鍋中放入白糖,待白糖化開;
15、再放入麥芽糖,攪拌均勻;
16、糖汁熬開後,用筷子夾起排叉,依次裹糖;
17、把粘好糖的排叉放在篩網上控一會;
18、待糖冷卻,就可以碼盤了。
小竅門
1.用生薑泡水和麪,這樣味道更濃郁;面要和的硬一些,一斤面四兩水,麪糰要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2.餳好的麪糰,放在案板上,撒些澱粉防粘連;面要擀得薄一點,而且一定要薄厚均勻;
3.面片切出多餘的邊,摺疊後切成大小適中的排叉片,兩片合一,中間切一長二短三刀,兩端分別從左右兩邊的刀口中穿過,翻成排叉生坯;
4.炸排叉時注意油温不宜太高,小火炸成淡黃色後撈出控油;
4.姜洗淨去皮切成絲,煮成鮮姜水,加入白糖、麥芽糖熬煮至粘稠,放在温火上保温;薑汁蜜要熬至粘稠適中,既不宜過稠,也不宜過稀;
5.裹糖漿時一定要一個一個裹,這樣才能裹的均勻,時間不宜長,排叉撈出放在網格上放涼,再裝盤就可以適用了。
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