炸排叉的做法 炸排叉(炸麻葉) 炸排叉怎麼做
“炸排叉,麪食小吃。各地對其叫法略有不同,有的地方稱之排叉,有的地方稱之麻葉。不同的稱呼,相同的美味。這個作法是媽媽教給我的,作出來特別酥脆,放很久也不會綿。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸排叉的做法步驟
1、準備食材:普通麪粉:500g,黑芝麻、白芝麻:共20g,食用油:35g,小蘇達:0.8g,鹽:適量,水:適量
2、將芝麻、鹽、麪粉混合均勻後,倒入食用油。
3、放入小蘇達。
4、加入適量的水,和成麪糰。麪糰要略硬一些,手感比麪條面稍軟一點兒就可以。
5、取適量麪糰,擀成圓餅,在圓餅上鋪上薄面,將圓餅卷在擀麪杖上。因為麪糰比較硬,所以擀麪時一定要耐心,並且用力要均勻,保證擀出的面片薄厚均勻,這對炸出的排叉質量有很大關係。
6、反覆前後擀,把麪餅儘量擀薄擀大。
7、擀到麪餅的直徑和擀麪杖同長時,最好換個更長的擀麪杖,會方便些。繼續在麪餅上撒薄面,卷在更長一些的擀麪杖上,反覆前後擀,向前推時,用手的大魚際部位稍稍用力邊壓邊擀,這樣麪餅會更容易變大變薄。
8、這時改稱麪皮兒吧,真太薄了,叫餅不準確了。麪皮兒越薄越好,看我擀的這張,向着太陽方向看,都可以透出光了,很薄很勻。
9、把麪皮兒按個人喜好切成小長方形面片。我切的面片大約是6*9cm
10、取二片切好的面片,重疊在一起,對摺,在整面的一側切三刀。注意不要切斷。
11、把切好的面片打開。
12、把面片一端從面片中間的那個刀口裏翻出來。
13、一個排叉就編好了。
14、編好全部排叉。
15、油七成熱時,下入排叉,排叉受熱後會迅速浮起,此時轉中小火,用筷子勤翻動,使其受熱均勻,當發現排叉接近你想要的顏色時就可以出鍋了,千萬不要炸到你想要的顏色,因為排叉出鍋後,餘熱還在,顏色會自行進一步變深。撈出控油。(END)
16、聽媽媽説,炸排叉是她們小時候過年前都會炸的一款年節零食呢。
17、幸福感瞬間爆棚呀,咱現在想什麼時候吃,就什麼時候吃!
18、吃排叉總有一種欲罷不能的感覺。根本停不下來!
19、這款小食除了初嚼時的脆感之外,留下的還有滿口的酥香。
20、自己炸出來的小果子可比外面買來的安全多了!快自己動手作吧。
小竅門
1.如果喜歡甜口,調料裏可以把鹽換成糖。
2.芝麻可以放一種,這裏是為了美觀,放了白、黑二種。
3.麪皮兒擀得越薄越好,太厚的麪皮炸出來絕對吃不出酥脆的感覺。
4.如果覺得編排叉麻煩,切成小面片,中間劃幾刀就可以入鍋炸。
5.應將排叉放在通風乾燥的環境下保存,不要將其放入冰箱中。
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