蒸槐花的做法,蒸槐花怎麼做
“又是一年槐花飄香,空氣中瀰漫着沁人心脾的槐花香。槐花的花期很短,最好吃的槐花就是含苞待放的時候。槐花的做法很多,不僅可以用槐花做餡兒包槐花包子和槐花餃子,還可以做槐花煎餅和槐花炒雞蛋。但最家常不過的做法要數蒸槐花了,有些地方也叫槐花麥飯。拌上面粉蒸好的槐花口感清甜香嫩,不僅能當一道風味菜餚也能當作主食,是記憶中春天的味道。
很多朋友説自己蒸出來的槐花總會坨成一團,不僅看起來不好看吃起來口感也不太好。其實蒸槐花也有小技巧,只要注意這2點,蒸出來的槐花幹鬆疏散,拌上蒜醋料汁,每一口都鮮香美味。第1點就是把槐花清洗之後一定要瀝乾水分,如果有條件的話可以放到通風的地方晾乾。第2點就是在拌麪粉之前先往槐花裏淋入適量食用油,然後攪拌均勻,讓食用油包裹着槐花。這樣在蒸槐花的時候不僅能鎖住槐花裏面的水分,還能防止槐花粘連成坨。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒸槐花的做法步驟
1、首先我們要準備好製作這道【蒸槐花】需要用到的食材:將新摘下來的槐花挑選一下,要選那種還是花骨朵,將開未開含苞待放的槐花最好吃。然後摘去花梗和多餘的葉子,將槐花放入水中清洗一下,撈出放到筐子裏瀝乾水分再晾一會兒,這樣槐花表面的水分會稍微少一點,拌麪的時候不容易成坨。
2、取一個乾淨無水的料理盆,把控幹水分的槐花倒入盆中,往槐花裏倒入少量食用油和適量鹽,然後將槐花攪拌均勻。加入少量食用油不僅可以鎖住水分,還可以讓槐花拌麪的時候不粘黏在一起,這樣蒸出來的槐花更加鬆散透亮。
3、然後撒入適量麪粉拌均勻,既要讓每朵槐花表面都均勻地裹上一層薄薄的麪粉,還要讓槐花朵朵分明。
4、蒸鍋中加入適量清水,大火燒開後將拌均的槐花放入籠屜內,注意要儘量攤得薄一些,這樣槐花會更容易蒸透。然後蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
5、熄火後打開鍋蓋先用筷子將槐花攪散,然後取出倒入盆中晾至不燙嘴就可以吃了。
6、如果喜歡吃蒜汁拌槐花,還可以將大蒜去皮後搗成蒜泥,加入適量生抽、香醋和香油拌勻調成料汁,然後將晾好的蒸槐花裝盤,就可以蘸料汁食用了。
小竅門
1、槐花含苞待放還是花骨朵的時候最好吃,除了蒸槐花之外,還可以用槐花炒雞蛋、用槐花做餡兒包餃子包包子。
2、槐花比較嬌嫩,在淘洗的過程中一定要輕柔,千萬不要用手對槐花進行擠壓。
3、拌麪粉的時候注意量千萬不要多了,讓槐花表面均勻裹上薄薄的一層面粉就可以了。
4、蒸槐花的時間要根據槐花的量來調整,如果槐花多就多蒸一會兒,如果槐花少的話就可以少蒸一會兒。
5、如果一次摘了太多槐花吃不完的話,可以將槐花焯水後擠去多餘的水分,然後裝入保鮮袋,放入冰箱冷凍保存,這樣就可以在沒有槐花的季節隨吃隨取了。
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