空心糖燒餅的做法,空心糖燒餅怎麼做
“玩上烘烤後,就一直想着自己在家烤燒餅,最開始的很不理想,咬得累。後來在路上向賣燒餅的大姐討教,知道麪糰要軟一點。前幾個月用烤箱烤的很不錯,這次用空氣炸鍋烤的,也不錯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
空心糖燒餅的做法步驟
1、取一個大碗,稱量好麪粉、油和鹽。油可以讓麪糰比較潤,而且增加麪粉的筋性,鹽也是增加筋性的,但不能太多,不然會吃出鹹味來,我們今天做的是甜燒餅。
2、慢慢加入適量水,先用筷子攪拌成面絮,再用手揉合成一個光滑的麪糰,然後蓋上保鮮膜或蓋子靜置一小時。
3、將醒好的麪糰平均分成若干個。因為我的炸鍋容量不大,所以燒餅不能做太大,我分了10份。如果用烤箱,可以做大一點。
4、取一個小碗,將糖和澱粉攪拌均勻。粗砂糖容易最後擀破皮,最好用細砂糖。
5、取一份小麪糰,兩個手掌輕輕壓扁一下,然後用手將邊緣捏薄,捏成一個窩狀。中間大概是邊緣的三倍厚,這樣最後燒餅兩邊才能一樣厚。
6、挖一點糖粉在麪糰中間。不要太多,不然不好包。
7、將邊緣捏合起來,封口,儘量不要留有空氣。空氣炸鍋提前200度預熱5分鐘,天冷則10分鐘。
8、用擀麪杖從中間分別往上往下擀薄,不要來回擀,如果有空氣,不要擀破,不然後面鼓不起來。案餅上最好灑一點麪粉或澱粉,不然餅胚不好拿起來。
9、在餅胚表面抹一點水,然後灑上白芝麻,輕輕壓一壓。
10、小心將餅胚揭起(因為麪糰很軟,動作大了容易扯爛,我是用刮刀颳起的。),放入空氣炸鍋中,200度先烤七八分鐘。
11、到時間後,取出炸籃,可以看到燒餅鼓起來了,將燒餅翻個面,再烤四五分鐘就好了。
小竅門
1、烤箱和空氣炸鍋的做法完全一樣,只是烤箱比較直觀,可以看到燒餅鼓起來的過程,鼓到最高點稍微回落一點就可以拿出來翻面再烤。而空氣炸鍋有些款是不可視的,第一次的時間要自己實驗一下。因為烤箱和炸鍋的容量都不大,温度達不到很高,烤出來的效果比那種烤爐要差一點,所以要翻面烤2次,兩面微焦,才會酥脆好吃。
2、記住最重要的一點:麪糰一定要軟而不粘手。不同牌子的麪粉吸水性不一樣,所以水量不是絕對的,只要能揉合成光滑柔軟的麪糰就可以,還要不粘手。
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