廣東腸粉的做法 廣東腸粉(無錫版) 廣東腸粉怎麼做
“去吃廣式早茶必點的一款。只是今天我把裏面的蝦仁改成了太湖鮮螺絲。因為我發現廣式早茶內好多點心的陷都是用的鮮蝦仁。估計蝦仁鮮的緣故。太湖螺絲肉的鮮也不比蝦仁差,今天我就來試試。效果果然不錯,美美噠。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
廣東腸粉的做法步驟
1、準備好所有食材
2、買菜市場菜農手裏的活得小螺絲,洗乾淨,鍋里加葱姜料酒鹽加入倒入螺絲,加入適量的水,開大火燒開,水開後燒3分鐘左右,用勺子攪拌一下,看到勺子上有好多片螺絲帽蓋殼沾着,就可以關火。放一邊冷卻後,用一根針或牙籤,把螺絲肉挑出,頭留下,屁股摘掉。全部挑完後,用水把螺絲肉沖洗幾遍,以防裏面有小螺絲,吃的時候擱牙。
3、螺絲肉,灑上0.5克鹽,0.5克胡椒粉,0.5克生薑粉拌勻,靜置20分鐘,備用
4、準備一隻大碗,把粘米粉100克,玉米澱粉10克,澄面30克,鹽1克,倒在一起混合均勻,加入168克水用筷子攪拌均勻。
5、把攪拌好的米槳,靜置20分鐘
6、在8寸的披薩盆內刷入一層玉米油
7、把米槳攪拌一下,用勺子盛一勺米槳倒入盆內,轉動盆,讓米槳鋪滿盆底
8、這時,開大火把水燒開,備用
9、把米槳盆放入鍋內蒸2分鐘
10、蒸好後,涼一會兒就可以用手輕輕慢慢的把粉皮揭開
11、在粉皮上灑一勺螺絲肉,再灑一點葱沫
12、把粉皮慢慢捲起,備用
13、把卷好的腸粉放入披薩盆內,放入蒸鍋再蒸3分鐘
14、把蒸好的腸粉攔腰一切二,,移到小盤裏,放上煮熟的青菜點綴,再淋上生抽,麻油,灑上熟的黑芝麻,就可以開吃了。
15、成品欣賞
小竅門
A:水是粘米粉100克+玉米澱粉10克+澄粉30克=140克*1.2=168克B:披薩盆每蒸一次粉皮都要清洗乾淨,擦乾,再沫油。c:每做一張粉皮都要把米槳攪拌一下再放入披薩盆裏轉勻。如果因為有油無法轉開,就只能再增加一點米槳。直到盆底鋪滿米槳。就可以蒸了。
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