陝西正宗麻醬涼皮的做法 陝西正宗麻醬涼皮,手把手教你做成功 陝西正宗麻醬涼皮怎麼做
“陝西涼皮種很多,做法各異,調拌時各具特色,口味也不同。麻醬涼皮,秦鎮涼皮,漢中米皮,岐山擀麪皮,麪筋涼皮,還有陝西還扶風的烙麪皮,漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮,綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣,可涼拌、可熱調、還可以炒着吃,但主要還是涼拌着吃。涼皮初時屬夏令食品,但現在已經變為四季咸宜。陝西的涼皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國,特別是在炎炎夏季,假如你到西安街頭走走,就不難發現,不論男女老少,涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引着每一個人,無論大小涼皮攤上,時刻都是人潮擁擠。
很多朋友可能把陝西的涼皮分的不是很清楚,這次主要介紹下我們陝西最受歡迎的麻醬涼皮。顧名思義,就是以芝麻醬為主要調料的涼皮,做法較簡單,調拌涼皮時,先加入醋水、醬油水、鹽水,最後在涼皮表面均勻地鋪一層芝麻醬,吃起來滿口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
陝西正宗麻醬涼皮的做法步驟
1、麪粉倒入盆裏,慢慢倒入清水。
2、邊加水,邊用筷子慢慢攪拌。
3、攪拌成稠麪糊無顆粒(第一次大概280克水,用力攪拌,這樣出來的麪皮才會筋道),靜置醒1個小時。
4、醒好的麪糊此時比較稠,再慢慢攪拌加入剩下的水。
5、加水的過程要注意觀察,攪拌成可以慢慢流動的麪糊。
6、麪皮羅羅裏刷層薄薄的油。
7、舀一勺麪糊到麪皮羅羅。
8、慢慢把麪糊搖均勻,平攤在麪皮羅羅裏。
9、鍋裏提前燒一鍋開水,把攤好的麪糊放入熱水鍋裏開始蒸涼皮。
10、蓋上鍋蓋,全程大火,約1-2分鐘,表面冒大泡就,蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11、提前準備好一盆涼水,把蒸好的麪皮羅羅放入涼水中冷卻。
12、就這樣反覆蒸,蒸好的涼皮放在篦子上。
13、吃的時候切成7毫米左右的寬度,麻醬涼皮不宜切的過寬。
14、切好蒜蓉,加一小勺鹽,倒少許清水,準備好調涼皮的蒜水。
15、小鍋裏倒入清水,加醋,醬油,五香粉,大料煮開。
16、煮好的大料水過篩,濾掉渣子,調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候,倒入調料水,蒜水,鹽,表面均勻的鋪一層芝麻醬(芝麻醬和香油提前拌一下),黃瓜絲,淋點辣椒油就好了。
小竅門
1.第一次攪拌麪糊的時候,一定要邊攪,邊慢慢加水。用力攪拌,這樣出來的麪皮才更筋道。
2.醒1小時麪糊,第二次加水再攪拌,這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完,出來的麪皮不筋道。
3.注意觀察涼皮冒泡,悶半分鐘。
4.蒸的過程一定要蓋鍋蓋,大火。蒸好立刻放冷水盆裏冷卻。
5.醋,醬油不要直接淋在涼皮裏,正宗的涼皮調料水很重要,一定要煮開。
6.麪皮的薄厚其實沒有特別的講究,看個人喜好,一般麻醬涼皮不宜過薄,蒸出來約5毫米厚。麻醬涼皮裏是沒有面筋的,屬於不洗面皮。
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