陝西涼皮的做法 【陝西正宗洗面涼皮】 陝西涼皮怎麼做
“作為一個地道的陝西人,陪我一年四季最多的小吃也算是主食,莫過於涼皮了。陝西涼皮種類很多,做法各異,調味時各具特色,口味也不同。麻醬涼皮,秦鎮涼皮,漢中米皮,麪筋涼皮等等。以“白,薄,光,軟,筋,香”文明,街邊小巷到處很多涼皮攤,可以算是陝西一年四季常吃的主食小吃了。之前介紹過陝西的麻醬懶涼皮,這次做的是陝西洗面涼皮,有面筋的涼皮,也是別具特色。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
陝西涼皮的做法步驟
1、1.麪粉里加入水,慢慢揉勻,揉成麪糰蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2、2.盆裏加入足夠的清水,把麪糰慢慢放在水裏揉捏。
3、3.慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。
4、4.洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出麪筋。
5、5.洗好的麪筋撈出,放在碗裏,上鍋蒸半小時。
6、6.洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。
7、7.涼皮鑼刷一層薄油。
8、8.舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。
9、9.慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。
10、10.鍋裏提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。
11、11.蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12、12.提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反覆蒸,蒸好多涼皮放在篦子上。
小竅門
1.吃的時候切成5毫米左右的寬度,這款涼皮是帶麪筋的,屬於洗面涼皮。
2.小鍋裏倒入清水,加醋,醬油,五香粉,大料煮開。煮好的大料水過篩,濾掉渣子,調涼皮的調料水就準備好了。把蒜蓉,加一小勺鹽,倒少許清水,準備好調涼皮的蒜水。最後吃的時候,倒入調料水,芝麻醬,豆芽菜,淋點辣椒油就好了。具體料水做法參照之前的麻醬涼皮_
3.注意觀察涼皮冒泡,悶半分鐘,蒸的過程一定要蓋鍋蓋,大火。蒸好立刻放冷水盆裏冷卻。
4..醋,醬油不要直接淋在涼皮裏,正宗的涼皮調料水很重要,一定要煮開。
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