廣式瘦肉腸的做法 傳統廣式瘦肉腸 廣式瘦肉腸怎麼做
“離開家鄉久了,總會時不時想念曾經的人曾經的事和曾經的味道。腸粉是廣東最普遍的特色食品之一,幾乎所有的早餐店和專門吃粥粉面飯的小餐館都能吃得到。20多年後的今天,跟家鄉和親人隔了半個地球,想吃腸粉只能去香港人開的雜貨店買冰凍的“陶大點心”的蝦腸或者去中餐館飲茶點上一碟,但是無論是味道和口感都不如從前,可能是麪糊的構成不同吧,外面吃的和冰凍的看起來更美觀,因為蒸出來的粉是偏透明的,不能説是不好吃,反正我總覺得哪裏不對。於是決心自己動手打造最初的味道!
腸粉雖好,還得醬油襯托,請務必調製專用醬油!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
廣式瘦肉腸的做法步驟
1、準備主要材料:粘米粉,粟粉,澄麪粉和水量好,混合在一起
2、瘦肉碎用少量生抽和生粉攪拌一下,葱花和香菜切好備用。
3、用家裏最大的鍋燒開水
4、我用來蒸麪糊的是8寸的方形蛋糕模具,用小刷子往模具上刷一層油,每次倒上滿滿一大勺麪糊,並往里加少量瘦肉碎和葱花/香菜
5、把盛有面糊的模具,架在沸騰的大鍋裏,蓋上蓋子,保持大火,蒸2分鐘即可。
6、2分鐘後,第一屜腸粉出來了!拿炒菜用的木鏟小心從一側把腸粉揭起,慢慢捲起來
7、上碟!這裏的麪糊分量可以做12條左右的腸粉。如果你家有2個模具就超有效率了,一個蒸好出鍋,馬上放另一個進去,輪換着蒸。
8、吃的時候倒上自制醬油。醬油的製作:小平底鍋,大火熱油,加一茶匙糖,等糖溶掉一半,小火,加生抽,糖完全溶化後熄火。倒碗裏,摻開水。生抽:水=5:2
9、成品!
小竅門
初次嘗試建議不要加香菜,卷的時候容易弄碎粉皮。
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