醃製酸菜的做法,醃製酸菜怎麼做
“自己醃製的酸菜吃着放心,而且味道特別好,又酸要脆。外面買的都會放色素,防腐劑什麼的,所以我特別喜歡在家自己醃點酸菜,今天把方法和大家分享一下,希望大家喜歡!”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
醃製酸菜的做法步驟
1、新鮮芥菜洗淨,一分為二備用。
2、鍋中加適量清水煮開,放入洗淨的芥菜稍微燙一下(因為春季廣東多雨,不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開水代替太陽光了。
3、將燙好的芥菜撈起,放到一個比較大的容器裏晾涼,我用的是大臉盆。
4、晾涼後的芥菜加入鹽,南姜粉攪勻(沒有南姜粉的親們不加也沒有關係,一樣會酸脆,加南姜粉的話味道只是會香一點,沒有多大影響)
5、攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裏,我用的是裝開心果的塑料瓶子,全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒,如果容器較大可以在上面用重物壓住,因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6、最後將瓶子蓋緊,注意一定要密封,不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處,等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快點吃可以將清水換成温水)
7、這是7天后的成品,是不是顏色很漂亮呢?!還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了,還有南姜粉的特殊味道呢。
8、迫不及待的打開蓋子,哇,顏色實在是太漂亮了,和之前醃過的無數次一樣,每一棵芥菜都美麗動人呀!
9、取適量酸菜清洗乾淨,切絲,和五花肉一起下鍋爆炒,味道一級棒,又酸又脆,真是開胃啊!(也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅,煮酸菜魚什麼的,個人口味不同,所以按自己的口味烹飪就OK啦)
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