韓式泡菜簡易版的做法 韓式泡菜(簡易版) 韓式泡菜簡易版怎麼做
“韓式泡菜一定要韓式魚露和辣椒粉味道才正,韓式泡菜很奇怪,它和其他醃製品不同,其他醃製品會產生大量亞硝酸鹽(致癌物),而韓國泡菜亞硝酸鹽含量幾乎零。
因為在韓式泡菜的醃製過程中添加維生素C(檸檬汁,釀造醋)。據科學試驗,維生素C可以阻斷95%亞硝酸鹽的發生率。又因為放了很多蒜和葱,所以泡製時產生的微量亞硝酸鹽也會降低到幾乎沒有。所以韓式泡菜真的是美味又健康哦。
我認識一個人很好的韓國阿婆,她教的是韓國傳統家醃方式,我問阿婆,辣椒粉可以用辣椒醬代替麼,阿婆説不行,那是不是一定要韓國辣椒粉呢,阿婆説不是,辣椒粉不一定非要韓國辣椒粉,只需要看口味添加用幹辣椒磨成的很細的辣椒粉,喜歡辣味重就加比較辣的辣椒,不喜歡辣味重就加微辣的辣椒。
但是醋就一定要是傳統釀造醋,魚露也必須是韓國魚露,這兩樣配料也不可以改變。好,我們一起來做美味的韓式泡菜吧!
葱薑蒜是殺菌阻止有害物滋生的重要作料也不可以省掉。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
韓式泡菜簡易版的做法步驟
1、新鮮白菜洗乾淨切半,均勻的塗上鹽巴(小白菜切半,大白菜切四份)。
2、放五個鍾之後,白菜出水變軟,用純淨水將白菜洗乾淨瀝乾(沒有純淨水的話,用燒滾過的涼水也可以)。
3、白菜在乾淨的白毛巾上瀝乾水分的同時,白蘿蔔,胡蘿蔔,蘋果切絲,葱切段,姜蒜切小粒。
4、把切好的材料拌均勻。
5、放入辣椒粉,糖,韓式魚露,釀造醋轉圈晃動盆。
6、用筷子攪拌均勻均勻,然後一邊拌一邊添加檸檬汁。
7、把拌好的這些配料均勻的塗在濾幹水分的每一片白菜葉子上,然後每一片葉子都要抹檸檬汁。
8、將泡菜放入燙過風乾的保鮮盒(要保證一滴水,一滴油,一點異物都沒有),放入冰箱。
9、如果你是早上做的,泡到晚上就可以吃了,如果想要味道濃一點就泡三天之後再吃。
小竅門
1在拌菜時筷子必須洗乾淨,保證無油無水無異物所以最好用手帶上廚房裝用手套操作。
2切絲的刀具,砧板都必須消毒保證保證無油無水無異物。
3取出食用的時候也必須用消毒筷子取出放到大碗中,迅速蓋上蓋子放冰箱,以免消毒盒中的泡菜受到污染。
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