竹蓀仔排湯的做法 如何煲出一碗營養豐富,原汁原味的靚湯——竹蓀仔排湯 竹蓀仔排湯怎麼做
“秋天,天干氣躁,應該多喝些湯水。
但是如何才能煲出一碗營養豐富的湯呢?
煲湯就是要小火慢煲,這樣才能使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收。
煲湯還要記住以下五點。
首先:不要在煲湯的中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味;
其次:不要早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美;
第三:不要過多放調料。煲湯不宜過多放入葱、姜、料酒等,否則影響湯汁本身的原汁原味;
第四:不要過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸,顏色變暗發黑;
最後:不要湯汁大沸。中途加大火力,會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。
做到了上面這些就一定能煲出一碗營養豐富,原汁原味的好湯
前段時間在外面吃飯偶然間看到了用竹蓀做的湯煲,感覺到味道不錯。
因為平時在我們這裏竹蓀並不是常見的食材,回家以後百度了一下發現竹蓀的營養非常的豐富。
立馬就上淘寶網購了竹蓀回家煲湯喝。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
竹蓀仔排湯的做法步驟
1、準備材料:幹竹蓀10根;排骨1斤;胡蘿蔔2根;生薑適量
2、用剪刀將竹蓀的底部剪去
3、剪去竹蓀的頂部
4、竹蓀用涼的淡鹽水浸泡20分鐘,瀝乾水分後再用温水浸泡10分鐘即可;
5、將竹蓀瀝乾水份,切成段,胡蘿蔔去皮切成長條。
6、將仔排焯水。
7、將所有材料放入鍋中,加入適量的清水
8、加入1勺料酒,大火燒開,小火慢燉,燉1個半小時左右。
9、加入枸杞後煮5分鐘,加鹽調味即可
小竅門
1.竹蓀本身帶有一種怪味,我覺得有點類似於香水的味道,在處理的時候要記得剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則味道就會比較重。如果對味道比較敏感的建議將整個菌蓋頭都去掉(就是像小傘一樣的那個)
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