天麻山藥燉雞湯的做法,天麻山藥燉雞湯怎麼做
“天麻,一想到它,第一關聯到的是三個字:去頭風。中醫認為,天麻有平肝息風,定驚的作用,可用於凡肝風內動、頭目眩暈之症。而第一時間想到的關於天麻的藥膳,是天麻魚頭湯。不過,魚頭得去買,而冰箱裏還躺着半隻雞。天麻燉雞也是不錯的藥膳啊。再配點山藥,免得除了雞肉和天麻,湯中再無它物可撈。
天麻幹很硬,得事先用水浸泡變軟後才好切片。有看到説可以用微波爐叮軟,但叮的時間長了會不會叮熟呢?還是用水泡,心裏更能接受一些。然而,完全沒想到天麻幹吸水很慢。泡了一夜,撈出天麻,想要優雅地切個片。吃水變軟的最外層算是勉強切下來一片,然後,就彷彿切到了石頭上。有點兒傻眼,完全不在預料中啊。還等着下鍋呢!剁吧。天麻硬而脆,一剁就四下亂崩。而且形狀彎曲,還容易閃了刀,差點沒把自己手指頭給剁下來。好歹算是弄成了小塊。跟雞肉一塊下鍋燉煮,雞肉軟爛,天麻也煮到足夠柔軟。
一直覺得,新鮮天麻有一股子濃烈的味道,而這幹天麻,好像沒感覺出來。而湯味鮮美,感覺不錯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
天麻山藥燉雞湯的做法步驟
1、用料:天麻幹50克,山藥300克,雞半隻,枸杞子15克,生薑1塊,鹽1小勺,水適量,
2、將天麻提前用清水浸泡一夜以上,
3、泡軟之後切成小塊,備用。
4、雞洗淨剁成快,
5、放入砂煲中,加入拍碎的姜塊和適量清水,大火煮至沸騰。
6、當血沫浮出時,用網篩撈去表面浮沫。
7、浮沫撈盡後,放入天麻,再次用大火煮至沸騰,
8、蓋上蓋子,轉小火燉約2小時,直至雞肉軟爛。
9、燉煮的時候,將山藥去皮洗淨,切成滾刀塊,備用。
10、當雞肉煮到理想的軟度,加入山藥塊,煮約10-15分鐘,至山藥熟透,
11、再放入枸杞,煮約5分鐘,
12、最後加鹽調味,熄火。
13、盛出,食用。
小竅門
山藥的用量可以根據自己喜好酌情增減。
枸杞子也可以同天麻一起放入湯中燉煮。
燉煮時間需根據自己想要的雞塊軟硬度酌情增減。
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