開胃荷包辣椒的做法,開胃荷包辣椒怎麼做
“傳統的南昌荷包辣椒一定要放豆豉,而且味道偏鹹,比較下飯,下粥也是不錯的選擇。它看似與虎皮辣椒有點相似,但是南昌荷包辣椒的要求是要少起虎皮,辣椒經過油煎之後,吃到嘴裏是皮微脆、肉軟糯、又不油膩的感覺。為什麼叫“荷包辣椒”呢?從辣椒的樣子看就知道,去了蒂的辣椒可不就像是個口袋麼?”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
開胃荷包辣椒的做法步驟
1、青椒去蒂,用刀面壓裂備用。
2、蒜切碎與豆豉一起備用。(如果買的豆豉表面有粉塵,應裝入篩子用水洗一下)
3、炒鍋內倒入3大勺(45毫升)食用油,開小火,將青椒倒入煎。
4、慢慢地油熱了,可以聽見滋滋的聲音,用鏟子翻炒一下,這樣可以防止起虎皮。這時可以放入豆豉和蒜,翻炒均勻。
5、隨着油温升高,每隔4-5秒就要翻動一次,每次用鏟子翻動時都要用鏟子的背面壓一壓青椒,這樣可以使味道更均勻。青椒開始變軟,可以加老抽。
6、青椒開始變軟,可以加老抽。
7、慢慢地會發現,有的青椒已經快熟了,有的看上去還很生,這時候要把比較生的辣椒推到鍋中央,用鏟子多壓幾下,並適時翻動。
8、一直到所有的青椒都是雙面緊貼、變軟,就可以了,臨出鍋前加適量鹽和雞精炒勻即可。
小竅門
隔餐的荷包辣椒更入味、更好吃,我這個成品圖裏的就是我中午做、下午拍照的樣子。
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