白斬雞的做法 白斬雞—自動烹飪鍋食譜 白斬雞怎麼做
“白斬雞是南方人比較常見的一種烹雞方式,像廣東、廣西等地也叫白切雞。這可以説是中國人總結出的最能品嚐雞肉原味的一種做法,雖然簡單,但要保證其皮脆肉嫩的口感,從選雞到火候,再到斬雞、調汁,都要精心的把握,尤其是火候方面,必須要剛剛斷生就出鍋,否則會造成雞汁的流失,風味全無。
烹製白斬雞的有三個關鍵點:
一是選雞:因為這道菜是吃雞肉的原味,所以一定要選擇新鮮肉嫩的活雞現宰,一般以三黃雞為最;二年是火候:火候必須精準,雞肉煮至剛剛斷生為宜,火候不夠,雞肉腥味重、口感硬;火候過長,味道流失,口感也會遜色許多;三是味汁:白斬雞/白切雞可根據味汁的不同,分為葱油雞、怪味雞、沙姜雞、口水雞、椒麻雞等等,大家可以根據自己喜歡的口味來調製。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
白斬雞的做法步驟
1、新鮮的雞肉去掉頭、爪﹑尾部,不過水;
2、鍋內放入處理好的雞肉和薑片,倒入水,以剛浸沒雞肉為宜;
3、蓋上鍋蓋,啟動【白斬·葱油雞】功能,烹飪程序自動執行;
4、待烹飪結束後,將雞肉撈出,放入冰水中浸泡至涼透;
5、撈出雞肉,控幹水分後,在雞肉表面上抹一層香油,放入冰箱備用;
6、待要食用時,將雞肉取出,斬成條狀,或直接蘸味汁食用,或將味汁澆在雞身食用。
小竅門
1、烹飪結束後,儘快將雞肉放入冰水中,這樣能使雞肉的表皮更加脆嫩爽滑;
2、香油要抹勻,一方面是為了使雞肉更有風味,另一方面是防止雞肉表面風乾;
3、可以調製多種蘸料蘸食。
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