羊棒骨燉酸菜的做法,羊棒骨燉酸菜怎麼做
私房菜1.78W
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
羊棒骨燉酸菜的做法步驟
- 1、將羊棒骨涼水下鍋,煮開後關火洗淨。
- 2、砂鍋加入足量的水(湯需要燉三個小時),加入姜塊,大葱一節,桂皮(一個關節那麼長一段。)八角半個,白酒一瓶蓋。飛過水的羊棒骨。
- 3、大火將水燒開,開蓋中火燒半小時,後蓋上砂鍋蓋,燉兩個半小時。
- 4、將北方酸菜洗後,用手擰乾。鍋裏放一點點油,將酸菜倒入鍋裏慢慢炒幹。
- 5、將已經燉了2.5小時的羊湯倒入炒鍋(炒鍋一定要是鐵的。)中火燉20分鐘以上,出鍋前十分鐘加鹽,看到水量燉到想要的那麼多。就可以出鍋了。
小竅門
1.羊骨加酒,桂皮,八角是為了去除羊的羶味。不喜歡八角桂皮的,可以在中途取出扔掉。
2.酸菜如果不炒幹,會有一股醃製的怪味。北方酸菜不管是燉還是炒,都得先單獨把酸菜炒幹。
3.喜歡吃粉條粉絲的,也可以在鐵鍋燉菜過程中放入。
4.鐵鍋燉酸菜,吃着才香。如果沒有鐵鍋,只能將就砂鍋了,但是味道真的差的太多。
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