泡蘿蔔燉排骨的做法,泡蘿蔔燉排骨怎麼做
“泡菜,是四川人家家户户都有的,都看過《舌2》的親們都知道,四川人的家裏,可以説家家户户的廚房都有的東西,每個人家裏的泡菜有每個人不同的“味道”,它體現了一個家的味道,一份情的傳承,一種美的信賴!泡蘿蔔是泡菜裏面百搭的一種,如果吃“洗澡泡菜”只需把蘿蔔切薄片,泡入罈子,第二天即可享用。如果是吃酸菜魚、肉沫豇豆、酸菜肉片等等的話,泡菜就要多泡些時日了,它才會入味,做出來的菜才會融入泡菜的味道。“老蘿蔔”是四川人對泡得較久的蘿蔔的一種叫法,因為蘿蔔常常被切成大塊,扔進罈子底,泡很長時間,所以,它的鹽分很高,酸度也很大,常常被用來烹製大葷菜之類的。我們家有泡製時間很長的蘿蔔、豇豆、酸菜、辣椒,做大葷菜的時候都是必不可少的調料啊。今天這道泡蘿蔔燉燉排骨,酸辣可口,湯汁鮮美,不油膩,排骨入味……一罈子泡菜,是四川人對時間的信任、是對家的呵護……”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
泡蘿蔔燉排骨的做法步驟
1、備好材料(排骨提前焯水,白蘿蔔改刀,老蘿蔔改刀,泡椒泡姜切好)
2、焯水過的排骨,再另起一鍋水,放入排骨
3、大火燒開後,再次把浮面的泡子打掉
4、放入老蘿蔔(老蘿蔔鹽度和酸度都很高,一定要看自己燉的排骨的量酌情添加)
5、倒入泡椒和姜(因為目的是為了調這口酸辣湯,所以我就成塊放入了,放了泡姜就不用再放鮮姜了)
6、繼續大火燒開(老蘿蔔是這樣滴)
7、調成小火,燉四十分鐘左右
8、然後放入白蘿蔔
9、繼續把白蘿蔔燉軟即可
10、白蘿蔔軟後即可盛出了
11、非常好吃
小竅門
暖心提示:因為老蘿蔔的原因,這道湯水,不能再放鹽了,如果老蘿蔔用得少,可以少量放鹽。
放入白蘿蔔是因為個人喜歡,你可以換成海帶的。
放入少量的泡椒和姜是提鮮的,也讓湯汁略微有點辣的口感,這道湯酸辣開胃,排骨軟糯,蘿蔔爽口,不油膩。
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