家常魔芋燒花鰱的做法,家常魔芋燒花鰱怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常魔芋燒花鰱的做法步驟
- 1、準備好食材:我用的是處理好洗淨的淨魚肉,一定要洗淨魚腹內的黑膜,以免腥味較重。
- 2、準備好部分調料:擇洗乾淨,豆瓣醬剁細。
- 3、魔芋豆腐切厚薄適中的片,用加少許鹽的水煮兩次,撈出濾水。魚剁成兩指寬的條。
- 4、魚條加一勺料酒,少許胡椒麪,少許鹽和勻醃三十分鐘後用幹澱粉抓勻備用。
- 5、香芹,小葱分別切小段,泡仔姜,泡辣椒,蒜子分別切絲。
- 6、中火坐鍋,倒入油
- 7、油六成熱時,將醃好味碼上幹澱粉的魚塊逐個放入油鍋,炸至金黃。
- 8、將炸好的魚條撈出備用
- 9、鍋留適量油
- 10、中火燒至油八成熱時將豆瓣醬放入煸炒,稍後放入切成絲的泡姜,辣椒,蒜子。再放入花椒粒繼續煸香出紅油
- 11、倒入適量開水,以剛沒過食材為宜,將料酒,白糖,少許胡椒麪放入湯內,先放魔芋豆腐中火煮五,六分鐘,後放炸好的魚小火燉煮十分鐘
- 12、十分鐘後調至中火,放一勺醋,適量雞精,將香芹,葱白段放入,推勻起鍋。
- 13、盛入湯缽,撒上葱葉段,即可享用。
小竅門
1、魔芋豆腐切片後一定要用加少許鹽的水煮兩次,煮一次5分鐘,每次倒掉水再換水煮,濾幹水備用,這樣處理的目的是去除魔芋豆腐的鹼澀味,魔芋煮得越久越Q彈。
2、此魚調味料偏重,而且勻含有鹽分,所以完全不必再放鹽。
3、其它魚類也可照此方法烹製,儘量選擇魚刺較少的魚為佳。
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