太陽肉餅的做法,太陽肉餅怎麼做
“這個菜做的時候主要是把肉餡調好,不然吃起來口感會柴,在普通太陽肉餅的基礎上,我又增加了滑嫩的日本豆腐,日本豆腐蒸過之後像布丁一樣嫩,我覺得比肉餅和雞蛋還受歡迎,平時煮雞蛋,我家孩子不愛吃蛋黃,但是蒸太陽肉餅的時候就不一樣,他能把所有食物全部吃光。蒸菜的時候我平時會用竹蒸籠,儘量不要用不鏽鋼蒸籠,不鏽鋼的容易滴落水滴下來,破壞肉的鮮味,竹子的稍微好一點,我平時比較喜歡研究廚具,聽朋友説電控的蒸籠更好用,於是對比了許久,入手了一個可以摺疊的臻米科技智能蒸籠,越用越上癮了,這個蒸籠蒸什麼東西都不會滴水下來,温度也十分恆定,這樣蒸出來的食物鮮味不流失,受熱均勻,蒸啥東西成功率都高,飯店裏的蒸菜那麼好吃,跟温度的精準把控也是有很大關係的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
太陽肉餅的做法步驟
1、前腿肉去皮,沖洗乾淨,用刀剁成肉泥,做太陽蛋,最好選擇前腿肉,前腿肉肉質嫩,蒸了以後口感也好,後腿肉吃起來就會柴,前腿肉最好帶點肥肉,不要用純瘦肉,大概二分肥八分瘦的比例正合適,這樣蒸出來的肉餅又香又嫩。
2、剁好的肉泥加入一點點鹽,料酒,白胡椒粉,用筷子往同一方向攪打上勁,直到料酒被肉泥全部吸收,然後把攪打好的肉泥靠盤子周圍圍上一圈,如圖。可別小看攪打這個步驟,多上這一步,蒸好的肉餅肉質滑嫩,吃起來還有點Q彈的感覺,這樣就説明肉攪打到位了。
3、雞蛋豆腐都是一袋一袋的,用鋒利的小刀把袋子從側面劃破,取除日本豆腐,切成大約半釐米厚的片狀,然後一片一片疊加擺在盤子中間,如圖。
4、準備一個新鮮的雞蛋,打入雞蛋豆腐中間,雞蛋最好是土雞蛋,雖説土雞蛋的營養和普通雞蛋的營養沒啥差別,但是口感上還是有不同的,土雞蛋的蛋黃吃起來也更有沙沙的感覺。
5、將擺好造型的雞蛋肉餅放入臻米電蒸籠中,普通蒸鍋就加好水,把盤子放在蒸籠上就可以開火蒸。
6、電蒸籠蒸之前要確保水箱裏有水,水箱上有水位的最高刻度線和最低刻度線,加水在這兩個水位線中間就可以,中途萬一水不夠用的時候再加點就行。
7、轉動旋鈕調整時間,蒸鍋的温度是恆定的,我們只需要調下時間就可以,我調了12分鐘,普通蒸鍋直接開火蒸就可以。
8、普通蒸鍋水開後蒸大約十到十五分鐘就可以,臻米智能蒸鍋上汽比較快,10秒就出蒸汽了,所以我直接設置了12分鐘。
9、蒸好以後滴入幾滴味極鮮,淋少許生抽,不用放油,因為肉餅本身會出一些油,這個火候蒸出來的雞蛋和肉餅都滑嫩無比,鮮美極了,撒上一點葱花更提味。
10、成品
11、成品
12、成品。
小竅門
買肉的時候一定要選擇新鮮的豬肉,豬肉越新鮮,蒸的時候不用放姜就好吃,今天蒸肉餅我沒有放姜,用新鮮的豬肉,鹽,料酒就能充分去除豬肉的腥味。
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