香菇燉鯿魚的做法,香菇燉鯿魚怎麼做
“【吃四條腿的不如吃兩條腿的;吃兩條腿的不如吃一條腿的】所謂【一條腿】指的是魚類和蘑菇類食材。鯿魚含有較高的蛋白質和較低的脂肪;並且肉質細膩,易消化吸收,在動物食品中吸收率很高。香菇可以為身體提供豐富的礦物質元素;鯿魚和香菇同屬於【一條腿】,營養價值不相上下,都為人體所需。秋冬季節應該多吃魚類實行進補。【秋冬季節也是體弱者進補的好時機】,魚類則是最好都水產食品,不僅味道鮮美極易為人體吸收,而且營養價值極高。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香菇燉鯿魚的做法步驟
1、魚肉是很吸收鹽的,先給魚的兩面擦一遍鹽,雖然後面還要加鹽,但是不要擔心會過鹹,習慣吃清淡的會覺得比較鹹,可以加入冰糖來調劑。
2、鯿魚去鱗、剖肚、去鰓和內臟清洗乾淨瀝乾水分備用。在煎炸之前劃上花刀;已經抹了少許鹽,這樣鯿魚不會粘鍋而且容易入味。
3、鯿魚放入油鍋;油燒八成熱。煎炸鯿魚時油放的不是很多,就把鍋傾斜讓鯿魚滑到鍋邊,儘量讓鯿魚全部泡在油裏。要完全煎好一面後;再煎另一面。煎炸後不要老是翻動鯿魚。不能急於將沒有煎炸好的鯿魚翻面,魚肉會破的。
4、如果覺得油比較多,可以用勺子舀出一些,放入之前煎好的魚,加入料酒【或者米酒】燒製。魚和油混合在一起,稍微燜幾秒鐘味道特別香。
5、加入一勺生抽。【味極鮮更好】
6、老抽不需要放太多,上色就行;不喜歡顏色過深可以選擇半勺。
7、加入2杯水,水要一次加足,燉鯿魚一定要小火。並且水要沒過魚。
8、大火燒開後改小火燒製。燉到一半時中途要把鯿魚翻面。
9、鍋中留些底油,下乾紅辣椒、生薑炒香。
10、辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用,如果不吃辣味,可以選擇購買柿子椒這種沒有辣味的辣椒。為的是增加色澤,對促進食慾有一定的幫助。
11、加入一勺鹽。事先鯿魚已經用鹽醃製過,但是魚的吸鹽能力很強。這勺鹽如果加進去覺得鹹了,可以用冰糖或者白糖來補救。口味重的應該不會覺得鹹。
12、冰糖只是用來吊鮮味的,如果不是太鹹,也可不放冰糖【白糖】。
13、加入一勺胡椒粉。燒魚放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。
14、將燉好的鯿魚放入到已經燒好的濃汁調料裏,一起燉2分鐘讓味道充分進入到鯿魚肉裏。
15、煮到湯汁收攏撒上葱段燜一下就可以出鍋了。這道香菇燉鯿魚有了香菇都不用放雞精和味精了,肉質非常鮮美!怎麼樣?還不趕快試一試,有問題儘管提哦!留在評論裏就行,我看到了就會回答地~~~
小竅門
【賣萌的檸檬7】温馨提示:煎炸後不要老是翻動。
【賣萌的檸檬7】温馨提示:如果覺得比較鹹,白糖或者冰糖是很好的調劑品。
【賣萌的檸檬7】温馨提示:在煎炸之前劃上花刀抹少許鹽;這樣鯿魚不會粘鍋而且容易入味。
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