黃金富貴蝦球的做法 【天津】黃金富貴蝦球 黃金富貴蝦球怎麼做
“一道寓意喜慶吉祥的黃金富貴蝦球,製作方法簡單,口味鮮美酥脆。將金燦燦的蝦球盛於船中,期冀新年豐收如意。擺放一垂釣之人於大船之中,祝福新年黃金萬兩,垂手可得。相信此菜一定在年夜飯餐桌獲得滿堂彩!趕快準備材料,讓我們的年夜飯超有範兒!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃金富貴蝦球的做法步驟
1、準備食材:蝦:6只,雞蛋:1-2個,麪包屑(或饅頭渣):1小碗,澱粉:6勺,鹽:3克,料酒:1勺。
2、去除蝦頭、砂線。剝去蝦皮,只留下尾巴的部分,清洗乾淨。如圖所示,在蝦的三分之一處,用剪刀剪出一個小口,開口的大小以穿出蝦尾即可。
3、將蝦尾從此口中自下而上穿出。
4、稍作整理,一個蝦球的形狀就做好了。在蝦球中加入鹽、料酒入底味兒備用。
5、醃製蝦球的過程中,用廚房用紙來做一艘大船,做為盛放蝦球的創意器皿。
6、將醃製好的蝦進行煮制。開水下鍋,當蝦肉稍稍變色,即可撈出,時間不宜過久,控水備用。
7、將蝦球表面蘸一層幹澱粉。
8、裹上蛋液。
9、重複以上兩步步驟,再次蘸幹澱粉、蛋液後,將蝦球放在麪包糠裏(或饅頭渣),均勻裹上面包糠,裹好後再輕輕按幾下,使麪包糠牢固在蝦球上。這裏用饅頭渣替代了麪包糠。我作過對比,用饅頭渣絕對優於麪包糠。口感上,饅頭渣炸出的蝦球更香,麪包糠裏有糖,遇油很容易焦化變黑,但凡多炸一會兒,你會發現成品就沒那麼金黃了,而且油易髒。您不妨試試這個小竅門。
10、油預熱至大約五成熱,將蝦球放入。始終要保持中小火,炸至淺淺的黃色就可以撈出。
11、廚房用紙上控油片刻,裝盤。可蘸上您喜歡的醬汁或蘸料食之。
12、脆脆的殼,彈彈的蝦,不論口感還是營養都很豐富。
13、黃金富貴蝦球寓意充滿祥瑞。將金燦燦的蝦球盛於船中,期冀新年豐收如意。
14、祝福大家新年黃金萬兩,垂手可得!
小竅門
1.用饅頭渣替代了麪包糠。口感既好,又不髒油。饅頭渣的做法是:將饅頭皮剝去後,饅頭晾至微幹,切成小碎,搓成粉狀即可。
2.始終要保持中小火,忌用大火,以免炸糊。因為所有食材都是熟的,所以炸要淺炸,只要有黃黃的小殼就可以出鍋。
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