毛芋老鴨煲的做法,毛芋老鴨煲怎麼做
“春天的鴨子最有營養,肥而不膩。做老鴨煲的鴨子,一定要選麻鴨,煮出來的湯一丁點怪味都沒有,煮鴨子湯,一定要用陶罐煮,味道才會正宗。初春和夏季喝鴨子湯,清火,不油膩,温補,營養好,老少皆宜,確實是一道不錯的保健湯呢。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
毛芋老鴨煲的做法步驟
1、蒜瓣對半切丁;青蒜切寸段;薑切片備用。
2、鴨斬塊,冷水下鍋加薑片焯熟撈出用清水漂洗乾淨。
3、鴨腸剪開處理乾淨切成段;鴨胗切開清理乾淨,如下圖切花備用。
4、鍋內熱油,放入鴨塊加鹽、薑片爆炒。
5、鴨肉緊縮時烹料酒,放入蒜丁、八角、桂皮、幹野山椒繼續爆炒半分鐘。
6、加辣椒醬、醬油、蠔油炒勻上色。
7、加高湯和清水沒過所有食材煮開。
8、煮開後倒入高壓鍋上汽10分鐘。
9、將毛芋去皮洗淨切成厚約3毫米的片。
10、芋片鋪在煲底,放上鴨胗花。
11、將壓好的鴨塊連湯倒在芋片上。均勻撒上鴨腸和青蒜段,添上木炭燜20分鐘即可享用了。
小竅門
毛芋的食療作用:
1、芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。
2、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
3、其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用;
4、芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;
5、芋艿為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症;
6、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。
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