油潑魚的做法 川味麻辣系列---油潑魚 油潑魚怎麼做
“曾經在一個川菜館裏吃過一次水煮魚,那魚滿屋飄香,麻辣爽口,在不知不覺間就吃光了一個大盆子裏面裝的魚,剩下半盆油,我在想,這個油要是炒菜也是無比香的,哪有什麼腥味。後來吃了很多次水煮魚,包括自己做的水煮魚,都是先水煮再澆油的,記憶中的那個全油的水煮魚始終是魚中最美的味道。於是,自己在家做吧,這沒有水的成分,所以也不能叫水煮魚,就叫油潑魚吧......”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油潑魚的做法步驟
1、魚清理乾淨,去除內部黑膜,去掉牙齒
2、挨着頭尾部各切一刀,抽出筋
3、去掉頭部、尾部
4、順着魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉,魚骨和魚頭魚尾留着做別的菜
5、順着魚肉的紋理切成薄片
6、生薑和大蒜瓣切成片,豆瓣醬剁細
7、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉,抓勻,雞蛋清和香油要適量多一點,生粉要少一點,讓每一片魚很爽滑,不粘連
8、放入生薑片和大蒜片,蓋上保鮮膜醃製兩小時
9、幹辣椒切成段
10、盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然後放入醃製好的魚片,將魚片儘量鬆散,然後表面碼放上辣椒段和花椒粒
11、鍋裏放入花生油,燒到油冒煙
12、將油分次倒入,一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片,直到魚片全熟
13、將表面多餘的辣椒花椒去掉,香飄飄的油潑魚做好了
小竅門
一:魚肚裏的黑膜、魚的牙齒、魚的筋都要去除,這樣魚沒有腥味;
二:生抽和豆瓣醬有鹽,所以不再加鹽;
三:一定要提前醃製入味;
四:如果要更加麻辣一點,在燒油的時候,加入適量花椒辣椒炸出香味後撈出不要,這樣的油麻辣味道更足;
五:油一定要慢慢倒入,分次倒,這樣受熱均勻,魚才會全熟,倒油的時候,要輕輕撥散魚片。
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