橙汁菊花魚的做法,橙汁菊花魚怎麼做
“徽菜【菊花魚】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜構成。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
橙汁菊花魚的做法步驟
1、草魚一條約1千克取中斷、去鱗洗淨。
2、從中間剖開、去骨。
3、取去骨魚皮向下、斜刀切三刀第四刀切斷、注意前三刀不要切斷要、切到魚皮時再切下一刀。
4、逐個切好、等待下一步操作。
5、再取切好的夾刀片魚、皮向下橫刀切十字花刀、約一釐米寬、魚皮不要切斷逐個切好、放在碗內,加入味精、紹酒、精鹽、薑汁水拌勻,醃漬10分鐘。
6、生粉裝盤、取切好十字花刀的魚片放入生粉中、使魚的每一處都沾上生粉、以便於炸、菊花綻放。
7、逐個切好、拍上生粉待用。
8、取一條切好十字花刀的魚、翻轉圍成一圈用筷子夾住、放入油鍋中定型再鬆開筷子、至金黃色時撈出、(油温要七成熱175°)。
9、逐個炸好撈出裝盤。
10、橙汁也可用新鮮的橙子自己榨汁、我比較省事買的成品。
11、橙汁倒入鍋中、加入白糖、慢慢加熱至白糖融化、再用澱粉勾欠。
12、把熬好的橙汁澆在炸好形似的菊花的魚上。
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