苦菊蜜汁帶魚的做法 【河北】苦菊蜜汁帶魚 苦菊蜜汁帶魚怎麼做
“苦菊,苦中帶有清香,以苦味入菜,去腥解膩,成品菜鹹中稍帶有微甜、微辣的味道,外脆裏嫩的口感,會讓我吃掉兩碗米飯呢。帶魚經過處理,已經沒有了魚刺,特別適宜老人和孩子食用。這紅紅亮亮的顏色預示着我們2017年喜氣揚揚。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
苦菊蜜汁帶魚的做法步驟
1、原料:帶魚、苦菊、姜、鮮青紅椒、蜂蜜。
2、將帶魚洗淨,順着魚刺將魚身兩側的肉片下來,切成段後再切成條。
3、苦菊切段,姜切末,切成條的帶魚放碗中。
4、苦菊中加入鹽,倒入帶魚的碗中,加料酒3克、白胡椒粉0.5克,用手將帶魚與苦菊抓勻,醃製10分鐘。
5、帶魚醃好後將苦菊取出,加入綠豆澱粉,將魚掛上麪糊,另準備一碗,加入玉米澱粉和清水調成水澱粉備用(玉米澱粉4克清水10克)。
6、帶魚可以多掛點麪糊。
7、鍋中倒入油,油七成熱時,一個一個下入帶魚條。
8、煎至金黃色時撈出備用。
9、鍋內留少許底油,下入薑末,炒香。
10、放入鮮青紅椒,這時開大火,烹入料酒。
11、加入醬油,加入清水和1克胡椒粉,燒一下,讓所有的調料的味道散發出來。
12、淋入水澱粉,用鍋鏟攪拌。
13、加入蜂蜜,攪拌均勻。
14、待湯汁收濃時,下入帶魚條,翻炒。
15、讓帶魚條均勻的裹上湯汁,最後淋鍋邊醋,關火出鍋。
16、成品。
17、成品。
小竅門
1、帶魚順着魚身兩側用刀片,已經將魚刺清除。
2、苦菊用鹽先殺一下,可以將水分逼出來,再與帶魚一同醃製。
3、帶魚裹的是綠豆澱粉,煎過之後,外皮會比較脆。沒有綠豆澱粉,可以玉米澱粉代替,口感稍有不同。
4、煎帶魚時,注意油温要七成熱。
5、喜歡辣味濃的,可以將鮮青紅椒切成段。
6、這道菜用油量不多,正適宜健康人士要求的少油標準。
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