家常豆腐的做法 家常豆腐-純手工製作豆腐 家常豆腐怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
家常豆腐的做法步驟
- 1、家裏的黃豆再不吃就要壞了,所以,拿了2把出來,泡一夜後,放入豆漿機裏先打成豆漿,做豆腐的豆漿要比平時我們喝的豆漿厚一些,這樣做出的老豆腐比較結實。
- 2、打好的豆漿要倒入容器內,容器上建議蓋紗布過濾,因為豆漿比較厚,用濾網較難過濾,豆漿通過紗布過濾後,還有剩餘的豆漿水分,可以用手排擠出來。
3、做豆腐的關鍵來了,擠好的豆漿內,滴入些許白醋,要慢慢的加,加多了豆腐會變酸,少了起不到作用,加到豆漿內開始有像豆花狀態,然後準備一個洗菜的過濾籃子,裏面鋪好紗布,把加了白醋的豆漿慢慢倒入籃子內,靜止一會,略微發黃的水分會通過紗布滲下來流走,然後用一塊重物壓在豆花上,剩餘水分會繼續滴走,最後剩下的就是一塊豆腐。
- 4、做好的豆腐切塊,木耳泡發,青椒切小塊。
- 5、鍋內起油,先放郫縣豆瓣醬炒香,然後下木耳和青椒一起煸炒,加糖,鹽調味,然後把豆腐放進去,加些水,慢慢燒一會,豆腐是越煮越香,然後待水收幹,起鍋。
小竅門
白醋一定要慢慢加,否則豆腐會變酸,加的量正好的話是吃不出酸味的。
黃豆不能過多,過多了豆漿機裏面的鋼管上會有燒焦的豆皮。
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