家常豆腐,家常美味豆腐
“這菜其實沒什麼特別的,很家常,主要是與大家分享先泡豆腐再煎的方法,家裏做的魚肉、雞肉和雞肉等,吃剩下的肉汁可以用來泡豆腐。如果沒有現成的肉汁,也可以現時放調料兑汁,泡過一段時間後放在平底鍋裏煎即可。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家常美味豆腐的做法步驟
1、置一碗,放蠔油2湯匙、生抽2湯匙、鹽適量、糖1茶匙、花椒1茶匙、八角約1朵(瓣碎容易出味)、香葉約2片、小茴香約1茶匙和大半碗熱水,攪拌均勻;
2、把豆腐切成塊,約5-8毫米厚,平鋪在盤子裏,倒入剛才兑的汁,如果水不夠完全浸沒豆腐塊面,可以再加水,把水攪拌均勻,試試夠不夠鹹,如果不夠鹹可加適量鹽,但不要太鹹,再把水攪均勻,放在冰箱一夜;
3、爐上置平底鍋,開中小火,把豆腐平鋪在鍋裏,放適量油,慢火煎;
4、把豆腐塊兩邊煎至金黃色,盛起備用;
5、用一飯碗,放入泡豆腐的水約1/2碗,加入胡椒粉1/2茶匙、玉米澱粉1/2湯匙和麻油1/2湯匙,攪拌均勻,試試夠不夠鹹度,如果不夠可加適量蠔油和生抽,再攪拌均勻;
6、將兑好的碗汁放在鍋裏,開中大火,邊燒邊攪拌,燒至起大泡,有鍋頂勺的感覺,關火,把芡汁澆在豆腐面上,可供食用。
小竅門
小提示:
一、泡豆腐的汁可以按自己喜歡的味道來調配;
二、豆腐宜用北豆腐也叫硬豆腐;
三、最後的芡汁加了麻油,是為了增香和使芡汁更亮。
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