西蘭花炒蝦仁，紅綠扶春上遠林

“春日
[宋]陳與義
朝來庭樹有鳴禽，紅綠扶春上遠林。
忽有好詩生眼底，安排句法已難尋。

西蘭花富含豐富維生素C，能有效的阻止亞硝酸鹽的致癌反應；能補充鈣質，強健身體，提高體力免疫力；具有降血糖，降血壓，降血脂的功效；還具有強腦健胃、提高記憶力、通便補腎、增強血管韌性抗衰老的功能。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅綠扶春上遠林的做法步驟

• 1、西蘭花改小朵，用淡鹽水或小蘇打水浸泡5～10分鐘，可以去除農藥殘留和小蟲子，吃着更放心。

• 2、新鮮的大蝦把蝦頭掐下來備用，加少許料酒拌勻。

• 3、蝦尾去殼，開背去除蝦線，加少許料酒和鹽醃一下。

• 4、蝦頭入清水中煮兩三分鐘，使其鮮味入湯。

• 5、撈出蝦頭，加少許鹽，湯沸騰後，倒入西蘭花，煮至顏色翠綠，撈出瀝水。

• 6、鍋洗淨，入油燒熱，倒入蝦仁翻炒幾下，再倒入西蘭花，加適量鹽翻炒至蝦熟，灑少許味精拌勻即可出鍋。

小竅門

西蘭花過水，一定要用沸水，才能保持翠綠鮮嫩，減少可溶性營養物質的流失