啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨怎麼做
“試過用啤酒燜牛肉,味道十分好,叫領導手下留情,千萬別喝光,留一罐啤酒給俺煮鴨,加上最近買了個搪瓷內膽煲,用來煮鴨很是好用,所以就把鴨子解凍分成兩半,一半是用啤酒煮,另一半做鹽水鴨。在煮的過程中,還是念念不忘那柱侯醬,忍不住加了兩大勺,太棒了,在收火前,加了少許大蒜葉,一來可以增香,也來讓菜有點點綠氣,它與柱侯醬香味相呼應,真的有説不出的香氣,效果神奇哦。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
啤酒燜鴨的做法步驟
1、把鴨解凍後用火雞架把鴨樹起來風乾一日,這樣能使表皮乾燥,內裏的血水流出來;
2、把鴨的翅膀在關節位割下來,這樣就比較好煎表面了;
3、用一鍋,放油,中小火,把鴨的皮向下,慢慢把皮煎至金黃色;
4、在煎的過程用,用夾子壓一壓鴨子的凹位,讓鴨身煎得比較均勻,也要用勺把熱油澆在鴨的內壁,因為內壁凹進去,很難煎得到;
5、表皮煎成金黃色後翻轉另一面煎,基本煎幹水就可以了;
6、再煎一煎鴨翅膀;
7、把鴨斬件,大塊一些也沒關係;
8、薑切片、蒜剁碎、葱切粒;
9、把鑄鐵煲置於爐上,中火,放少許油和花椒八角,爆香,讓它們出味;
10、把火開大,倒入姜葱蒜,爆香;
11、倒入鴨塊,翻炒片刻;
12、倒入啤酒,加少許鹽、生抽、糖和陳皮,燜一小會;
13、加入柱侯醬和辣椒,翻勻,再慢火燜;
14、燜至鴨肉較軟時,大火收汁,汁收剩大半碗左右,調味,不夠鹹可加少許生抽或鹽,味太寡時應相應加些糖,加水澱粉2湯匙,讓汁有少許粘稠能掛住鴨塊;
15、倒入大蒜葉,攪拌均勻,煮片刻,收火,OK了。
小竅門
一、如果是冰凍鴨,解凍後要風乾和把內裏的水流出來,這需要大半天至一天左右,如果在夏天,應放在冰箱裏,冰箱本身是吸濕的,也可以保持鴨肉不變質;
二、鴨要煎過才斬件,沒經過煎來定型的鴨,斬件後一燜,會縮水得很厲害;
三、鴨煎過後皮水比較紅潤,燜起來漂亮多了;
四、加適量柱侯醬很惹味;
五、畢竟啤酒會有少許苦味,在烹調過程中加糖會比普通燜肉的量會多些;
六、根據以住經驗,燜肉時加適量的蒜葉會增香,這次燜鴨相應加了一些,它與柱侯醬味道想呼應,果然效果很好,但蒜要煮熟,正所謂生葱熟蒜。
七、啤酒牌子不區,青島、生力等都可以。
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