蝦仁扒茄條的做法,蝦仁扒茄條怎麼做
““扒”定義:是指將加工造性的原料以原形放入鍋中,加入適量湯水和調料,用中小火加熱,待原料熟投入味後勾芡,用大翻勺的技巧盛入盤內,菜形不散不亂,保持原有美觀形狀的烹調方法。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 扒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦仁扒茄條的做法步驟
1、蝦仁上漿備用
2、選一碗放入適量甜麪醬加入少許醬油備用
3、茄子洗淨不要去皮切成長條即可
4、鍋內放油,待熱後下入切好茄條,輕輕翻動,以煸出茄子中的水分,至色澤金黃,七八成熟時取出。
5、鍋留少許油,待油熱後加蝦仁煸炒。
6、變白後加入調好的醬汁,再加入少量的水。
7、見鍋內湯汁燒開後,加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。改小火收汁,兩三分鐘即可關火裝盤。
小竅門
煸茄條目的是減少茄子中的水分,使茄子更容易入味更好吃。此菜不用再加鹽,因為甜麪醬和醬油已經夠鹹了。應多翻動,以防幹鍋變糊。
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