扒茄條的做法 【東北】扒茄條 扒茄條怎麼做
““扒”是烹製菜餚的技法之一,做法是要先把主料加工至熟備用,然後再用原湯或者重新熬製的湯汁把主料煨制入味,利用勾芡或者旺火收汁,翻勺出鍋裝盤。菜餚的口感軟爛入味。”
食材明細
扒茄條的做法步驟
1、主料:茄子
2、把茄子洗淨去皮。
3、然後切粗條,撒少許麪粉蘸勻。
4、熱油,放入茄條炸制。
5、炸制到茄條焦黃即可。
6、撈出瀝淨油脂。
7、鍋留底油,放入蒜粒炒香。
8、加適量豆瓣醬。
9、加少許生抽。
10、加適量清水燒開。
11、放入炸制的茄條。
12、小火煨制2分鐘、中間要翻勺或晃勺。保證均勻入味。
13、旺火收汁,即可關火。
14、出鍋裝盤,即可上桌食用。
小竅門
1、因為放了豆瓣醬、生抽,所以沒有再放鹽。
2、茄子一定要炸透,否則茄子裏面會含多餘的油。
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