燉大骨頭的做法,燉大骨頭怎麼做
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燉大骨頭的做法步驟
1、選購、新鮮豬大骨頭,請買骨頭的人剁好(視大小而異,一般來説每個大骨頭剁三段為宜)
2、浸泡、加適量水、料酒浸泡一刻鐘
3、焯水、開水放入大骨頭,大火持續煮沸,去掉血沫
4、撈出温水洗淨血沫
5、葱、姜、蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮洗淨備用
6、醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香調均勻備用
7、涼鍋,小火放入適量花生油,放入冰糖,持續小火至冰糖完全融化,在完全融化並開始冒泡時,馬上放入控幹水分的大骨頭
8、調製中小火,持續翻炒,使冰糖均勻覆蓋在大骨頭上,然後沿鍋邊倒入調製好的料汁(醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香混合液),持續翻炒至上色均勻
9、放入葱薑蒜等固體調料,加入開水(放得水量可適當多些),蓋過大骨頭,大火十分鐘,中火半小時左右(可視水量適當延長,中途放入鹽),小火收汁
10、成啦
小竅門
1、一定要先焯水在烹飪,這樣避免肉的腥臊之氣。
2、炒糖色一定要小火,並控制好時間,在冰糖完全溶化後十秒之內最為適宜。
3、鹽不要放得太早。
4、加入開水時,宜多不宜少,中途加水會是肉味大打折扣。
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