鳳梨酥(初試,經驗總結版)怎麼做又香又好吃
主料
冬瓜肉 :900菠蘿肉 :450
白糖 :90
輔料
低筋麪粉 :200奶粉 :40
黃油 :90
雞蛋 :65
糖 :25
鹽 :2
具體步驟
1. 冬瓜去皮去瓤,切片,開水煮10-15分鐘。
2. 煮到透明的時候,撈出,瀝乾水份。
3. 攥除水份,然後用料理機打碎。(這時候,水份除去的越多,等到炒餡的時候越省時間)
4. 稱出450g菠蘿肉,切成小塊。
5. 菠蘿塊放進料理機,打碎。
6. 冬瓜蓉,菠蘿汁,加糖,放鍋裏炒。開始的時候,中火或偏大一點都可以,因為剛開始水份多。鍋裏的濃汁會冒大泡泡,這個時候要不停的翻炒,避免沾鍋底的部分糊掉。隨着水份的蒸發,火也相應的調小。
7. 炒到濃稠,感覺可以成團做餡的時候,稱出來,晾涼。(炒成的餡最後重量是334g)
8. 接下來就做鳳梨酥的皮了,先稱好200g的低筋麪粉,再稱入40g的奶粉,攪拌均勻,待用。
9. 黃油室温軟化(我用的黃油量比一般配方用的低,想黃油太多會膩,等包的時候發現麪皮有些幹,不軟。下次可以試試多加些黃油,或是加些鮮奶)加鹽,糖打發。到顏色發白,體積彭大。
10. 分四次加入打撒的蛋液,繼續打發。不能一次加,容易油水分離。(具體什麼是油水分離,不是很清楚,不過大家的方子都這麼説,就一定要注意了)
11. 篩入麪粉和奶粉,用刮刀拌勻,到沒有乾粉的狀態。揉成麪糰。
12. 先將餡分成30份,每份11g。
13. 再將麪皮分成30份,每份13g。(做好的麪皮總共是401g)
14. 餡做好了,皮也做好了,就開始做了。看這一盤不同形狀的鳳梨酥,哈哈,可能是黃油比例少的原因吧,感覺不好包。開始是包成球,結果一按就裂開了。然後嘗試疊被子的方法,包了幾個,樣子就不必説了,最後,還是我那聰明的老公,突然想起一個國外的美食節目,包餛飩用兩片面皮,中間放餡,然後用模子壓,就想到用這種方法試試吧,前面我包的兩種樣子實在都對不起材料了。一試,還好,然後又實驗着先將餡壓成半球行,然後蓋上面的麪皮,再壓,也就是這一盤裏靠下面那幾個最好看的了。包的好辛苦啊,不過一步步的進步還是看的到的,聞着食材的香味,還是很期待的。
15. 170度,上下火15分鐘,然後只開上火5分鐘。一共開了十分鐘的熱風循環。十五分鐘的時候。背面的顏色很漂亮了,正面顏色淺,其實是應該翻面了,可是我做的太不結實了,不敢翻啊,就再開了5分鐘上火。
16. 背面的顏色很漂亮。
17. 吃着也很香,餡也很漂亮。
個人感覺,用這個麪皮做餅乾也會很好吃,有空試試!
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