熗炒茼蒿的做法,熗炒茼蒿怎麼做
“愛上了美食也就無時無刻不在關注美食,昨天晚上看到熗炒茼蒿這道菜,看似簡單的一道菜,學問還挺大的。要想能一氣呵成,做到精緻,這6字訣竅要記牢:“熱鍋、多油、旺火”。才能把青菜炒得色澤翠綠、口感清脆、入味徹底。
今天我就把剛學的這道熗炒茼蒿分享給親們。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
熗炒茼蒿的做法步驟
1、首先準備一把茼蒿洗乾淨瀝乾水分備用。
2、把瀝乾水分的茼蒿,切成3釐米左右長的段,切好後把杆和葉子單獨分開放,因為茼蒿杆、茼蒿葉炒的時候成熟度不一致,所以切的時候分開杆和葉,先後下鍋,這樣火候才能一致。
3、把大蒜和紅辣椒洗乾淨備用。
4、紅辣椒用廚房剪刀剪成小段,大蒜切末。
5、熱鍋倒油,油温六成熱把大蒜末、花椒和紅辣椒段小火熗炒出香味。
6、再把茼蒿杆倒進去大火翻炒十幾下,鍋離開火,把白糖、鹽和雞精放進去翻炒均勻。
7、再把茼蒿葉子倒進去,再次把鍋放到灶具上,大火翻炒葉子斷生即可。
8、這道熗炒茼蒿色澤翠綠、顏色誘人、麻辣鮮香。把熗炒好的茼蒿盛入盤中,趁熱上桌享用。
小竅門
1、做熗炒菜的6字訣竅要記牢:熱鍋、寬油、旺火。切記熗炒這“3必加”:蒜末、花椒、乾紅辣椒;“1不加”:在炒制過程中別調入清水。
2、這道菜是一道火候菜,茼蒿入鍋到出鍋,最多10多秒的時間,一氣呵成,一定要把握好火候。
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