大盤雞拌麪的做法,大盤雞拌麪怎麼做
“前幾天做了個黃燜雞米飯,公子喜歡的不行,點菜還要繼續吃雞。於是乎買了一隻三黃雞,一隻清遠雞,準備嘗試新菜。暴雨天貓在家裏研究菜譜,決定嘗試一下大盤雞。再來個拌麪,簡直不要太好吃!!做法分享給大家。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
大盤雞拌麪的做法步驟
1、準備食材。
2、雞剁成雞塊,土豆切滾刀塊然後投水,青紅椒和洋葱切片切段。
3、雞塊涼水下鍋焯水。
4、加入料酒去腥。
5、大火煮,撇去浮沫,下面的也要撇乾淨。
6、準備調料,幹辣椒去籽剪成段,薑切片,葱切段。
7、熱鍋加油,放入一把冰糖。
8、中火熬冰糖,準備炒糖色,熬出圖中大泡變成小泡就可以了。
9、焯水瀝乾水後的雞塊,下入鍋中,快速翻炒上色。
10、快速翻炒,均勻掛上糖色。
11、顏色上來的感覺,很漂亮。
12、加入所有香料繼續炒。
13、加2勺料酒,沿着鍋邊,去腥再次。
14、加2勺醬油,繼續炒,炒出香味。
15、加1勺豆瓣醬,炒出紅油。
16、倒入1瓶啤酒,蓋上鍋蓋,燜煮10分鐘。
17、10分鐘後加入土豆塊,繼續蓋上蓋子燜煮10分鐘。
18、只倒了啤酒,沒有加水,感覺湯汁少了一點,但是味道比較醇厚,看個人喜歡,也可以加一點水。
19、燜煮雞塊的同時,熱水煮麪。
20、土豆入鍋7-8分鐘以後,加入青紅辣椒和洋葱。因為我的湯比較少,所以不敢再煮了,怕幹鍋,這樣土豆就有一點點沒有爛透。
21、青紅椒和洋葱一定要後放,也是學到了,以前做菜經常用它們熗鍋,應該後放,只要斷生了就行,而且味道提鮮。
22、再煮個3-5分鐘,開蓋子大火收汁。
23、因為要拌麪,所以留了一些湯汁,裝入盤中出鍋。特意找了個大盤子,裝成大盤雞。
24、把煮熟的面蓋在雞塊上面,吃的時候拌湯,味道太棒了。
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