鍋塌豆腐的做法 【鍋塌豆腐】 鍋塌豆腐怎麼做
“鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之一,屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。其特點是豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為"鍋塌豆腐夾餡",成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。
最早的鍋塌系列菜是來自山東地區,早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐,此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。
我做的這款鍋塌豆腐經過我改良,加入了香菇、胡蘿蔔、玉米等蔬菜粒,葷素搭配更營養豐富。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鍋塌豆腐的做法步驟
1、豆腐切厚片。
2、準備豬肉餡。
3、香菇和胡蘿蔔切丁,速凍玉米粒;將蠔油、少許生抽加點高湯攪拌均勻。
4、將豬肉餡用姜、胡椒粉、少許鹽、料酒、白糖、生抽、老抽,再加點蛋液順着一個方向攪拌並醃製一會;雞蛋打散備用。
5、將醃製過的豬肉餡夾在兩片豆腐之間做成豆腐夾。
6、平底鍋燒熱加入植物油,將豆腐夾兩面沾雞蛋液放鍋中煎至兩面金黃。
7、倒入事先調好的調料汁,蓋鍋蓋燜煮一會,中間記得要翻面。
8、待豆腐熟了,湯汁也收幹,將豆腐撿出擺盤。
9、炒鍋加入高湯,加入香菇、胡蘿蔔、玉米粒、少許鹽,煮一會。
10、待蔬菜粒熟透,淋入水澱粉攪拌均勻,澆在煎好的豆腐上即可。
11、成品圖
12、成品圖
-
香辣滷豬耳的做法,香辣滷豬耳怎麼做
食材明細主料豬耳朵(2個)洋葱(1個)輔料姜(1塊)蒜(3粒)花椒(適量)黑胡椒(適量)桂皮(適量)山奈(適量)辣椒粉(適量)大料(適量)小茴香(適量)甘草(適量)幹辣椒(適量)草果(適量)配料鹽(適量)醬油(適量)生抽(適量)老滷(適量)冰糖(適量)味精(適量)料酒(適量)原味(口味)滷(工藝)數小時(耗時)高級(難度)香辣滷豬耳的做法步驟...
-
糯米雞的做法 大概版糯米雞 糯米雞怎麼做
“在廣東茶樓的早茶,一般都有一籠籠糯米雞推出來,很多茶客都會叫糯米雞這款。它主要是用荷葉裹着雞肉、冬菇和其他配料,打開它,聞到陣陣的荷葉清香。我找不到筍,剛好冰箱有隻小雞,我用了一隻腿和一隻翅膀來做餡。剛好朋友給了我幾張荷葉,就作來過下咀癮。做得不太正統...
-
香椿燜蛋的做法,香椿燜蛋怎麼做
“這段時間是香椿上市的時間,特別喜歡香椿的那種味道,可以涼拌豆腐還可以煎雞蛋,味道都很好。絳紅色的色彩特別的好看。”食材明細主料香椿(適量)香腸(適量)土雞蛋(適量)輔料澱粉(適量)鹽(適量)雞精(適量)苦味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香椿燜蛋的做法步驟1、香椿。2、香椿...
-
胡羅卜炒回鍋肉的做法,胡羅卜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料帶皮五花肉(500克)胡蘿蔔(2根)青蒜苗(2根)輔料郫縣豆瓣(2茶匙)油(適量)配料糖(適量)雞精(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)胡羅卜炒回鍋肉的做法步驟1、初加工:五花肉冷水下鍋煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡羅卜洗淨下鍋煮熟,筷子一下扎透即可,晾涼後切厚...