港式黃金芋粿的做法,港式黃金芋粿怎麼做
“香港芋粿是源自於廣東潮汕,粿類食品都很好吃,茶粿,草粿,鼠曲粿,紅桃粿···好多粿,我都比較喜歡,每種都有獨特的味道。
鹹味和甜味的都各有千秋,但是都很美味。
做這類點心我覺得比例要抓的準,不可隨意改變比例用量,否則差之毫釐謬以千里。
蒸制的芋粿有濃濃的粽葉香氣,上面酥脆的紅葱頭,豬肉的香氣和蝦米的香氣與芋絲充分融合,而香芋本身的香氣和糯米的綿密爽滑軟糯的口感充斥在口中。而煎制的金黃芋粿還增加了底部酥脆的口感,上下都有酥脆但是層次口感卻略有不同,再加上黑胡椒的香氣和白胡椒的微辣,真是一種享受。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
港式黃金芋粿的做法步驟
1、擯榔芋削皮刨絲(刨絲前洗乾淨芋頭和刨絲器具,刨絲後就千萬不要再洗)。
2、將刨好絲的芋絲撥散備用。
3、在鍋中放入豬油,開小火。
4、放入磨碎的豬肉煸炒。
5、在豬肉中加入蝦米煸炒。
6、煸炒香之後,加入芋絲煸炒。
7、加入豉油,糖,炸紅葱頭(紅葱頭炸制方法同炸蒜頭相同,參考我的港式避風頭炒蟹中製作炸蒜粒的方法)
8、炒出香味之後加入少量鹽。
9、加入五香粉拌抄。
10、加入水翻炒,然後燜煮至水收幹,水收幹後再次加入炸紅葱頭拌抄均勻關火備用。(水收幹後加入的紅葱頭是為了增加酥脆的口感,一定要再次加入紅葱頭)
11、將糯米粉過篩備用。
12、在糯米粉中倒入剛才炒制好的鍋中材料。
13、加入水將兩者充分攪勻,不要一次加太多水,試着加,每次少量,以免一次性加多失敗。
14、戴上廚房專用手套攪勻(戴上手套既衞生又不會粘手)
15、揉搓成團後就可以了(不需要像做麪食一樣,麪糰需要水分含量較多,如圖中即可)。
16、將粽葉去頭。
17、將粽葉修剪成方形。
18、將粽葉的尾部(葉尖)也減去,然後在葉子上均勻刷上油。
19、手套上粘少許油將分團分成等份,然後捏成型。
20、將成型的芋粿放在粽葉上。
21、在粉團上撒上油炸紅葱頭。
22、放入蒸鍋蒸制20分鐘即可直接取出食用。
23、蒸好之後取出放入刷好油的鍋中煎至,均勻散入少許胡椒粉增加香氣。(單面煎即可,所以要煎到單面金黃色不會糊,必須微火)
24、等金黃色後即可取出食用(用鍋鏟抬起底面看一下就知道了)。
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