香菇牛肉丸的做法 Q彈香菇牛肉丸 香菇牛肉丸怎麼做
“潮汕牛肉丸彈牙、鮮美,無論煮湯、下面、涮火鍋都是非常不錯的搭配。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香菇牛肉丸的做法步驟
1、把牛腱子肉洗淨,切成兩公分見方的小塊兒。
2、用絞肉機絞成牛肉餡兒。
3、牛肉餡兒中加入鹽,雞精,料酒,少許糖,黑胡椒醬,白胡椒粉
4、稍微攪拌均勻
5、打一個雞蛋
6、用廚師機或電動打蛋器高速打發至泡沫狀
7、出現泡沫狀即可
8、加入調好味道的牛肉餡兒。
9、使用廚師機或攪拌機中速先攪拌大約10分鐘(如果沒有電動設備會比較辛苦,需要先順一個方向快速攪拌至上勁兒,再反覆摔打大約1小時才能達到彈牙的口感)
10、準備適量花椒
11、煮成花椒水,一點就好,不用太多
12、花椒水過篩
13、少量多次加入肉餡中,每加一點,繼續攪拌至完全吸收,再加剩下的(花椒水無需太多,肉餡不要太稀即可)
14、準備60顆澱粉(1斤肉餡,60克澱粉的比例)
15、一次性加入肉餡中繼續攪拌
16、把兩朵香菇切碎
17、加入肉餡中繼續攪拌(機械攪拌前後大約半小時左右,這樣確保煮出彈牙口感)
18、煮一鍋水,準備一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器(沒有的話勺子也行)
19、取一勺肉餡,挖球器沾水,在手心調整成圓球狀(沾水是為了使工具不沾,更便於調整成型)
20、水即將沸騰轉小火,下入肉丸
21、全程保持小火,待肉丸上浮説明已熟。
22、撈出煮熟的肉丸
23、浸泡於冷水中,這樣可以使肉丸更加彈牙。
24、過幾次冷水,洗去浮沫
25、Q彈的牛肉丸兒就做好了。
26、無論涮火鍋、下面、煮湯
27、都是最好的搭配
28、吃不完的肉丸,每個之間保持距離,放入冰箱冷凍室冷凍保存,隨吃隨取,開鍋即可
-
蘆蒿炒薰乾的做法,蘆蒿炒薰幹怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)蘆蒿(適量)薰幹(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蘆蒿炒薰乾的做法步驟1、把蘆蒿洗淨切成小段薰幹切成條狀,胡蘿蔔切成絲。2、鍋裏燒開水,把蘆蒿綽1分鐘。然後撈出過一下涼水控幹水分。3、熱鍋下油,放入薰乾和胡蘿蔔翻...
-
圓子的做法 元子(圓子) 圓子怎麼做
食材明細主料肉末(適量)芋頭(適量)紅薯粉(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)料酒(適量)鹹甜(口味)蒸(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)圓子的做法步驟1、生薑剁碎待用2、紅署粉**3、肉末(三斤)4、芋頭(削皮後的模樣)5、芋頭切絲*6、將芋頭絲、生薑、紅署粉(可以加水調勻也可乾粉加進肉末裏)、鹽、...
-
葱燒土豆條的做法,葱燒土豆條怎麼做
“葱燒土豆條其實可以做成甜酸口或者鹹口的我這裏做的是鹹口的做法很簡單把土豆切成一釐米見方的條(如果有花紋刀切會好看些)然後下油鍋炸熟就行火候和色澤自己掌握就行記住一定要熱油炸土豆這樣容易上色然後進行第二步鍋底留少許油把葱白切成和土豆一樣長度的細...
-
豆筍燒鴨子的做法,豆筍燒鴨子怎麼做
食材明細主料鴨子(四分之一隻)輔料豆筍(適量)幹辣椒(五六條)新鮮紫蘇葉(適量)香菜(適量)配料香葉(適量)三奈(適量)八角(適量)草果(適量)茴香(適量)沙仁(適量)胡椒粉、(適量)生抽(適量)料酒(適量)糖(適量)鹽(適量)味精(適量)生薑(適量)花椒(適量)微辣(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)豆筍燒鴨子的做法步驟...