咕嚕排骨的做法 咕嚕排骨(酸甜排骨) 咕嚕排骨怎麼做
“咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制後,便改稱為古老肉。外國人發音不準,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
咕嚕排骨的做法步驟
1、排骨剁小塊,放入鹽,耗油,糖,玉米澱粉攪拌均勻,醃製片刻。
2、 菠蘿(菠蘿用鹽水提前泡一下,不用很久,大概10分鐘這樣子)、青紅椒,洋葱切塊備用。
3、準備好一碗水澱粉,一碗酸甜醬(較多的番茄醬和白砂糖,清水,一點醬油,一點鹽)。
4、醃製好的肉,打一個雞蛋,攪拌均勻。
5、再放入玉米澱粉和麪粉的混合粉,使每塊排骨都均勻的裹上一層粉。理想狀態是排骨不沾手,相對乾爽。放在篩子裏拋幾次,會有很多碎碎的粉團。
6、 熱鍋,倒多點油,油温升高以後(用手放在鍋面,能明顯感覺到熱度,或者筷子放下去冒泡),把排骨一塊一塊的放入鍋中,炸至金黃撈出。
7、瀝油,放涼。
8、重新燒熱油鍋,倒入肉大火復炸1分鐘,撈起瀝油。
9、不粘鍋放一點油,倒入酸甜醬,淋入水澱粉,小火一邊煮,一邊淋上甜醋,一邊嘗一下味道,每次加一點點醋,直到酸甜度適合自己。如果感覺太甜就加點白醋,感覺太酸就加點白糖中和一下就可以了。
10、倒入菠蘿和青紅甜椒,翻炒均勻,大概30秒這樣子。最後才倒入炸好放涼的肉,快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁。即可。
11、成品。
12、來個近照,超有食慾的。
13、最後只剩下配菜,我也是醉了。
小竅門
1、 番茄醬的量要根據肉的量來定,寧多勿少。
2、 在炸排骨的過程中,放入第一片排骨的時候就轉小火全部放下去之後再轉大火,因為放需要時間的,不然第一片熟了,後面還沒放。火候自己掌握了!我這裏只能説個大概。
3、 排骨剛放下去,請不要去動他,過1分鐘左右,表皮微酥了,輕輕一推就不沾鍋了。排骨的顏色不要炸太深,太深表示炸過了會有糊味。
4、 雞精請隨意啊,我一般都不用雞精味精的。
5、 酸甜度根據自己的口味來決定,感覺太甜就加點白醋,感覺太酸就加點白糖
6、 菠蘿用鹽水泡一下,因為菠蘿中有一種酶,如果直接食用,可能會引發過敏反應。
7、調欠汁,澱粉要少一點,如果調得太稠了,最後的成品湯汁不夠,太乾了。
8、如果想吃脆脆的排骨,就最後才放排骨下去。
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