水煮肉片的做法 川菜經典——水煮肉片 水煮肉片怎麼做
“水煮肉片是川菜裏的經典菜。它堅決貫徹着川菜“麻、辣、鮮、香”的方針,堅定不移地在眾多美味佳餚裏獨樹一幟,經熱油燙過之後,蔬菜脆香,肉片滑嫩,沾滿了辣椒的濃香和花椒的麻香,真是香到一塊兒了,在任何季節任何時候,都深受廣大人民羣眾的熱烈歡迎。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮肉片的做法步驟
1、水煮肉片,可以根據自己喜歡的蔬菜放進去,今天是將就家裏的黃豆芽和蒜苗做的。
2、蒜苗斜切成斷,豆芽去根洗淨。裏脊肉切片,加料酒,豆粉,和鹽碼味。
3、鍋裏燒水,水開放入豆芽,稍煮,撈出鋪在碗底。大蒜和薑切片。
4、炒鍋燒熱,不要倒油,把蒜苗放進去,幹鍋小火把蒜苗煸至發軟。
5、鋪在豆芽上。
6、炒鍋燒熱,倒油,油燒熱後,把肉片倒進去,翻炒一下,看到肉片發白就出鍋。
7、鍋裏倒油,爆香姜蒜。
8、再把豆瓣舀進去,小火炒出香味。
9、加水,燒開後,稍微加一點點鹽,因為豆瓣比較鹹,如果味道合適,就不要再加鹽了。把之前炒過的肉片倒進去。
10、肉片倒進鍋裏,一分鐘就好,連湯一起輔在菜上。
11、灑上葱花兒,幹辣椒麪、花椒麪,加少許雞精調味。
12、鍋裏倒油,燒熱,一定要把油燒得熱熱的,這個是水煮肉片的關鍵。油燒熱以後,迅速倒在碗裏。
13、倒油是這道菜的點睛之處,熱油在倒進碗裏的瞬間,就把辣椒麪和花椒麪的香味完全喚醒了。一道好菜就成啦~
小竅門
1、這是一道發揮面非常廣的菜,你也可以加窩筍或者油菜薹再加點芹菜,或者任何你喜歡的蔬菜。
2、炒肉片,是這道菜的關鍵,一定要火大油熱,肉片倒進去翻一下就出鍋。時間稍微一長,會導致肉片發硬。
3、肉片復入鍋時,因為已經炒過,所以稍微煮一下就好,要保證肉片的鮮嫩。
4、最後倒油的時候,油一定要多,要燙,才能將辣椒花椒的味道燙出來。
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