素什錦的做法 【北京】素什錦 素什錦怎麼做
“年夜飯的大魚大肉吃膩了吧?咱們來道素菜如何?
這素菜有八種材料,俗稱“八寶菜”,又可稱為素什錦。
為什麼一定要是“八”呢?現代人認為八和發諧音,先不去探討這是否正確,總之是個吉利數字。
《辭海》對"八"的解釋是:數目,七加一所得。在這一詞條內有兩個基礎性名詞,八方和八節。"八方"是四方、四隅的總稱。與"八方"相關聯的有"八達"、"八極"、"八表"等。八達:謂道路八面相通。八極:最邊遠的地方。八表:八方以外極遠的地方。可見"八"的原創概念是"空間"概念。
四通八達,心想事成,有這麼一個美好的寓意足矣了!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
素什錦的做法步驟
1、八種材料準備好,也可以根據自己的喜歡調整;香菇、木耳提前泡發好,煮熟切條,腐竹也提前泡透;幹蘿蔔絲泡好後煮了一下,如果牙口好,不用煮,吃起來會很筋道
2、青蒜苗斜切成絲,胡蘿蔔用擦絲器擦成絲
3、腐竹斜切成段
4、炒鍋中倒入適量油,油熱後,將香菇絲入鍋中翻炒
5、倒入腐竹絲翻炒
6、再倒入竹筍絲翻炒
7、加鹽、一勺白糖、生抽
8、翻拌均勻,出鍋備用
9、鍋中倒油,將胡蘿蔔絲翻炒幾下
10、加入木耳絲翻炒
11、加入豆腐絲、蘿蔔絲
12、翻炒均勻後,加入青蒜
13、根據口味加鹽、一勺白糖、生抽,翻拌均勻
14、將第一鍋炒熟的香菇腐竹倒回鍋中,混合均勻,出鍋
15、熱吃涼吃都可以
小竅門
幾種材料根據其特性分鍋炒,不好熟不易進味的先炒,易熟的最後放;
加白糖是為了提鮮,也可以放些乾紅辣椒絲、蠔油,味道更贊;
八種材料可以根據喜好進行調整,比如綠豆芽、銀耳、黃花菜、豆腐乾等。
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