菜脯燜淡甲魚的做法,菜脯燜淡甲魚怎麼做
“今天做的這種魚呢,潮汕人叫它淡甲,學名叫鯒魚,也叫印度鯒、山肖、牛尾魚、枴子魚、百甲魚、辮子魚、狗腿魚、尖角子、中魚、山肖、竹甲、刀甲。這種魚全身大部呈黃褐色,目間有小黑斑點,腹側淡黃色。魚身延長而平扁,向後漸細。一般體長20~30釐米、體重100~200克,其肉質堅實,成蒜瓣形。在我國這魚屬於普通魚類,可在日本它卻屬於高級魚類哦。
善於做魚的潮汕人,常將淡甲與菜脯一起烹飪,菜脯是潮汕的一種常見的下粥“鹹雜”,屬於醃菜鹹菜一類,其製法是將蘿蔔刨開,白天曝曬去除水分,晚上收攏後在田頭或溪畔挖坑壓實鹽醃,這樣反覆十來天才初成。除開直接做“鹹雜”外,還常被作為做菜的輔料,潮汕經典菜[菜脯煎蛋]就是用這菜脯和雞蛋調勻後煎至而成,另外這菜脯用來燜魚味道也很不錯,菜脯特有的味道和魚一起燜煮,更能突出魚的鮮味。
菜脯雖能燜煮魚,但也不是什麼魚都能和菜脯一起燜的,在潮汕地區很多食物都有最合味的搭配,淡甲就是公認的適合燜煮菜脯的魚類,除了淡甲,石斑魚、石角魚、赤領、角魚、血鰻等魚類也適合和菜脯一起燜煮。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
菜脯燜淡甲魚的做法步驟
1、淡甲去魚鱗、內臟,洗淨切段,用少許鹽醃30分鐘;
2、菜脯洗淨,切薄片;
3、蒜去皮洗淨切成蒜末;葱去頭洗淨切段;
4、燒熱炒鍋,下適量油,爆香蒜末;
5、蒜香味爆出來後,下菜脯煸炒出香味;
6、下魚塊;
7、稍許翻動魚塊;
8、加入開水,並調入少許鹽;
9、蓋上鍋蓋,中小火燜煮;
10、燜至水變少變濃稠,開蓋加入葱段,關火繼續蓋上蓋子燜2分鐘;
11、2分鐘後,開蓋裝盤即可。
小竅門
1.魚下鍋後,稍許翻動就好,以免魚塊破碎;
2.菜脯有一定鹹味,魚也用少許鹽醃過,調味時要注意少量甚至可以不放鹽,視各人口味而定;
3.湯汁不要收得太乾,魚蘸着湯汁吃更美味。
-
五香燜排骨的做法,五香燜排骨怎麼做
“家傳味道香濃的五香香菇燜排骨”食材明細主料排骨(一條)輔料大蒜(幾瓣)香菇(三個)配料生抽(適量)老抽、(適量)糖(適量)料酒(適量)米酒(適量)香料(適量)胡椒粉(適量)五香(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)五香燜排骨的做法步驟1、幹香菇泡軟去蒂大蒜切塊,香料洗乾淨。2、排骨加點鹽、生...
-
紅酒燜大蝦的做法,紅酒燜大蝦怎麼做
食材明細主料大蝦(適量)紅酒(適量)輔料洋葱(適量)葱(適量)姜(適量)配料番茄醬(適量)糖(適量)鹽(適量)酸甜(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)紅酒燜大蝦的做法步驟1、把蝦洗淨去掉蝦鬚和蝦頭的比較硬的部分,去掉性腺,用鹽紅酒醃製10分鐘。2、洋葱切絲。3、葱姜切絲。4、紅酒一杯。5、...
-
香椿燜蛋的做法,香椿燜蛋怎麼做
“這段時間是香椿上市的時間,特別喜歡香椿的那種味道,可以涼拌豆腐還可以煎雞蛋,味道都很好。絳紅色的色彩特別的好看。”食材明細主料香椿(適量)香腸(適量)土雞蛋(適量)輔料澱粉(適量)鹽(適量)雞精(適量)苦味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香椿燜蛋的做法步驟1、香椿。2、香椿...
-
胡羅卜炒回鍋肉的做法,胡羅卜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料帶皮五花肉(500克)胡蘿蔔(2根)青蒜苗(2根)輔料郫縣豆瓣(2茶匙)油(適量)配料糖(適量)雞精(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)胡羅卜炒回鍋肉的做法步驟1、初加工:五花肉冷水下鍋煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡羅卜洗淨下鍋煮熟,筷子一下扎透即可,晾涼後切厚...