鮑魚燒肋排的做法,鮑魚燒肋排怎麼做
熱菜1.34W
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鮑魚燒肋排的做法步驟
- 1、排骨剁成與鮑魚大小的塊,洗淨,如冷水鍋汆水,鍋裏倒入適黃酒去腥,開鍋即可撈起備用;
- 2、用廚房專用小牙刷刷淨小鮑魚表面和裙邊的黑色,再用小刀沿着貝殼底部剔起鮑魚身,抽掉魚腸等內臟,沖洗乾淨鮑魚,然後在菜板上把鮑魚劃十字花刀,先橫切,再斜切或豎切均可,形成自然的鮑魚花,如法炮製其它九頭,然後用黃酒,薑汁醃製鮑魚花十分鐘左右沖洗乾淨瀝乾,備用;
- 3、冷鍋少許油放入冰糖塊熬糖色,注意調節火候並觀察糖的融化度,等完全融化成為漂亮的琥珀色後調成小火,倒入汆過水的排骨翻炒,一分鐘左右調中大火倒入鮑魚花,沿鍋邊倒入黃酒兩蓋子左右,繼續翻炒,倒入適量生抽,加薑片,加水,燜燒;
- 4、中小火燜燒大概四十分鐘左右開蓋嘗鹹淡,用生抽或鹽均可,然後大火收汁,温柔攪拌,直至汁水收至自己喜歡的濃稠程度,即可關火起鍋,裝盤時把鮑魚擺在上面。
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