老爆三的做法 【天津】老爆三 老爆三怎麼做
“老爆三是天津很流行的一道名菜。主料包括豬裏脊肉、豬肝和豬腰子。正宗的老爆三一般不加輔料,現在講究營養均衡,有時也加少許洋葱、青紅椒等配菜。這道名菜因其色香味俱佳,深受天津人喜愛,不僅餐館、飯店有這道美味,也經常出現在庭的節日餐桌上。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 爆 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
老爆三的做法步驟
1、裏脊肉、豬腰子、豬肝洗乾淨切片。
2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。
3、再加蛋清抓均勻。
4、加澱粉抓均勻醃20分鐘。
5、洋葱、青紅椒洗乾淨。洋
6、葱、青紅椒切成塊。
7、碗中加白糖、鹽、雞精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、澱粉調成汁。
9、葱薑蒜切碎。
10、油5成熱,裏脊肉腰子肝下鍋過油後撈出瀝油。
11、另起油鍋,洋葱、青紅椒下鍋過油後盛出。
12、熱油鍋,葱薑蒜入鍋爆香。
13、食材入鍋炒。
14、倒入料汁炒,炒均勻關火。
15、淋香油炒均勻
16、出鍋享用。
小竅門
腰筋要清理乾淨,以免腥臊。
豬肝、豬腰子要多衝洗幾遍,切片後還要再清洗。
蒜量要足。
高脂血症患者限食此菜。
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