青筍燒排骨的做法,青筍燒排骨怎麼做
“很大眾的一道菜,青筍清香、排骨鬆軟,家常味十足~~~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
青筍燒排骨的做法步驟
1、準備好需用的排骨,並斬成適中的小塊。
2、準備好青筍和姜、葱、蒜,並洗淨。
3、將排骨洗淨後,入開水鍋中氽煮去其血腥味。
4、將氽煮過的排骨用清水沖洗淨浮沫,待用。
5、青筍斜切成滾刀塊、姜切顆、蒜切末、大葱挽成結,待用。
6、炒鍋中到入適量油,放入排骨煸炒。
7、烹入少許料酒炒勻。
8、放入花椒粒、姜顆、炒勻。
9、放入八角等香料炒香出味。
10、放入郫縣豆瓣、蒜末翻炒均勻。
11、烹入適量紅燒醬油炒勻。
12、翻炒至排骨肉緊上色。
13、加入適量鮮湯(或清水),並放入少許鹽、少許白胡椒粉、挽好的葱節,加蓋中小火燒燜。
14、燒至八成熟時,撿出葱結不要,加入雞精、少許白糖和味。
15、再放入青筍同燒至熟。
16、起鍋前放入少許味精就可以了。
小竅門
燒排骨用中小火,慢燒至熟才入味。另外,白糖在此菜中只是起到一個和味的作用,成菜後在味道上是不能有甜味的。
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