幹煎秋刀魚的做法 【幹煎秋刀魚】 幹煎秋刀魚怎麼做
“做幹煎魚,最令人擔心的就是破皮和粘鍋了。
我看過很多人做煎魚的時候,會在表面沾一些乾粉。
雖然一定程度上,確實是可以保證魚皮的完整,但就我個人而言,不太喜歡這種做法。
其實只要注意幾點,這兩點都完全可以避免哦。
下面就説説我是怎麼煎出完整金黃的魚皮的哈~~~
不敢説我做的一定對,只是分享出來。如果有做的不對的地方,歡迎大家指正哦~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
幹煎秋刀魚的做法步驟
1、準備好秋刀魚和檸檬;
2、秋刀魚清洗乾淨,去除魚鰓,內臟和靠近魚骨頭的血線;
3、將清理好的秋刀魚,放在廚房用紙上,吸乾表面水分。肚子裏面的水分,也同樣要吸乾。如果可以的話,最好是提前晾乾。我一般都是提前一晚上洗淨,然後放在通風的地方晾乾;
4、用鋒利的小刀,沿着魚身上的虛線,劃一道口子。我個人覺得這麼劃刀口,能夠更好的保證魚身和魚皮的完整;
5、撒上適量鹽,用手按摩一下。肚子和刀口裏也要抹一些鹽,然後放在一旁,醃製30分鐘;
6、鑄鐵鍋中刷上一層薄油,然後大火加熱,燒到冒煙後,放入秋刀魚。我這個鍋子不夠大,最好是大一些的,這樣秋刀魚放進去以後能夠整個平躺在鍋底,受熱面積更大;
7、一面煎至焦黃後,將魚翻面,將另一面同樣煎至金黃上色;
8、煎魚的過程中,可以再適量的撒些鹽,煎好後裝盤,擺上切好的檸檬片。吃的時候,將檸檬汁擠在魚身上就可以了。
小竅門
1.挑選秋刀魚時,注意看一下魚的眼睛。眼睛明亮的魚,比較新鮮。同時,魚身上最好不要有傷口和破皮;
2.秋刀魚肚子裏靠近骨頭的血線一定要去掉,要不會很腥的;
3.煎魚不破皮的要點是:首先,魚皮一定要充分晾乾,魚肚子裏也要晾乾,這樣煎的時候才不會出水,能夠保證表皮的乾爽;其次,鍋子一定要熱,這樣能讓魚皮金黃,同時不會把魚煎老;
4.魚身表面的刀口,根據自己喜歡的樣子來劃就行。不過也不要劃太多口子,要不煎魚的時候容易斷。
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