西天尾扁食的做法 【閩菜】西天尾扁食 西天尾扁食怎麼做
“燕皮的特色是,原料純為精製豬腿瘦肉,瘦肉經人工搗碎剁成肉泥狀,再拌上精製地瓜粉,然後用人工滾壓,製成透明的薄片,再用刀切成小塊四方,疊放在一起,用紗布遮蓋防燥以備用。另以瘦肉切碎(近改為機碎),拌以蝦仁、葱、精鹽、五香、胡椒等作餡。整個製作十分精細,對腿肉的選用十分講究,一點肥肉都不能摻雜,切剁和搗打燕皮要求質地均勻而有色澤,必須保持鮮嫩。包扁食也是一道細緻手工,須心靈手巧,在保證質量上乘的同時,還要清潔衞生。近年由於不少顧客把西天尾扁食作為時尚禮品贈送親友,所以還講究精美的包裝。
“扁食照”對面是“瑞春”京果店,店主系後卓朱咪及女婿朱燦,兩家關係友好密切。朱燦經常出入向阿照學習扁食製作烹飪技術。等到有工藝入手他後來便立門户開辦扁食店。朱燦經過實踐,在阿照的工藝基礎上又有所創新,成為第一代傳人。此後,西天尾鄰近汀林村的翁友梅亦學習經營,繼而有烏九、阿富、九炳等幾家脱穎而出,並內外取經拜師。且從技術上有所創新,互相學習。不但在西天尾街道營業,同時還入村為演戲場所作觀眾小點,深受歡迎,生意越做越紅火。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
西天尾扁食的做法步驟
1、原料扁食解凍備用。
2、鍋裏放水,放入薑絲燒開。
3、水開後放入扁食。
4、煮至燕皮變透明。
5、碗裏提前放入葱花、鹽、雞精、香油、醬油。
6、把煮好的扁食放入碗裏即可上桌了。
7、此菜特點:質脆細嫩,味道鮮美。
小竅門
因為扁皮外面的那層燕皮是用肉做的,包好了放入冰箱裏不會粘在一起。吃時要提前拿出來解凍就行。
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