紅燒肉的做法 色澤誘人,肥而不膩的經典名菜—紅燒肉 紅燒肉怎麼做
“紅燒肉是以五花肉為製作主料,烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜,充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得瘦肉偏硬,難以嚼爛,有的人覺得肥肉膩,難以下嚥,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道經典名菜,這道菜便是“紅燒肉”。
提起紅燒肉(東坡肉),大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峯的人--蘇東坡。正是由於他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉説穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史,確實難以説清楚它產生於何時、何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。
“黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢火,少水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”,而且,還深諳紅燒肉“慢火,少水,火候足時它自美”的烹飪之道!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅燒肉的做法步驟
1、五花肉切成2釐米左右見方的肉塊;
2、盆中裝入清水,加入1大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘撈出,控幹水分;
3、薑切片,葱切段;
4、鍋中倒少許油,油燒熱後放入五花肉;
5、中火翻炒至五花肉的外皮稍微焦黃,這時會煸炒出多餘的油脂,如果不想攝入太多的油脂,可以把多餘的油盛出來不要;
6、放入幹辣椒、八角、薑片、葱段炒出香味;
7、放入適量的料酒、老抽、生抽、鹽翻炒均勻;
8、放入開水淹沒肉;
9、轉入砂鍋,大火燒開,轉小火蓋上蓋子慢燉1個半小時左右,煨到五花肉酥爛;
10、轉入炒鍋,放入冰糖,大火收汁,燒到湯汁濃稠,即可出鍋。
小竅門
1、選擇五花肉時一定要選擇帶皮的,肥瘦適宜、層次分明的,足有五層的才是好的五花肉。
2、將五花肉放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收,去除肉腥,但時間不宜過長,多浸則鮮味盡失,一般15分鐘左右即可。
3、燒製紅燒肉關鍵步驟,一定要用小火慢燒1小時以上。這道菜着重地是燒製的功夫。燒地火候不夠,肉硬;燒地火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最後地收汁和賣相。
4、燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。
5、一定要用大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出。
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