雪裏蕻炒黃豆的做法 【北京】雪裏蕻炒黃豆 雪裏蕻炒黃豆怎麼做
“進入深秋的時候,主婦們就開始忙起來了。買來一捆捆的雪裏蕼和粗鹽,將家裏的大缸清洗乾淨,一層雪裏蕻一層粗鹽,過幾天再倒下缸,將裏面的辣氣放出來。這裏已經有一些菜汁醃出來了,正好用來泡着。再過半拉月,撈出來一把洗洗切碎炒黃豆。如果放兩個乾紅辣椒一熗鍋,那味道簡直了!
這雪裏蕻炒黃豆還曾經是北方爺們兒的下酒菜。雖然現在下酒菜多了起來,但凡有這麼一盤小菜,筷子最先夾的還是它!那黃豆裹着雪裏蕻的鮮味,越嚼越香!
現如今,越來越多的家庭搬上樓房了。地方小的,温度高了,也沒地兒放這些大缸了,所以只能用小罈子醃雪裏蕻了。雖然失去了粗獷的味道,卻也多了幾分精緻。
雪裏蕻炒黃豆,喝粥的絕佳小菜。有時肚子餓了,用它夾在烙餅裏,咔咔咬幾口,也香着呢。用它拌麪條、燉魚、炒土豆,也棒極了!所以説,雖然是鹹菜,但只要琢磨一下,也是百搭的小菜。
這年過得雖然熱鬧,但是肉吃多了,腸胃負擔過多,會不舒服。所以除了必要的應酬之外,能夠在家吃點順口、舒心的飯食,想必是極幸福的。今天早上咱熬一鍋稠粥,再來一盤這雪裏蕻炒黃豆,嘩嘩兩碗粥入肚,真舒坦啊!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
雪裏蕻炒黃豆的做法步驟
1、秋末冬初之時,新鮮雪裏蕻擇去老葉,清洗乾淨,瀝乾水
2、用專門的醃製鹽
3、一層雪裏蕻,一層鹽,按壓瓷實,大概有半個月就可以了,達到21天時,亞硝酸鹽可蕩然無存,放心食用吧,中途可以翻幾次身,去去辣氣
4、醃好的雪裏蕻撈一把,清水沖洗幾遍,去掉多餘的鹽份
5、切成碎末
6、黃豆提前幾個小時泡好,瀝乾水
7、炒鍋中倒油,油比平時炒菜略多一點,雪裏蕻吃油,油太少口感柴;葱花入鍋中煸炒出香味
8、將黃豆倒入鍋中,小火煸炒兩三分鐘,讓葱花香入味兒
9、將雪裏蕻倒入鍋中,與黃豆混合均勻,倒半碗水,蓋蓋燜一會兒,直到黃豆成熟
10、喝粥絕配佳品,也是下酒小菜,黃豆越嚼越香
小竅門
雪裏蕻較鹹,所以要先整根的洗兩遍;如果切完之後再洗,就失去了特有的風味;
黃豆是生的,所以要加水燜一會兒;
喜歡吃辣的,可以用乾紅辣椒熗鍋;還可以用花椒熗鍋;味道絕對的與眾不同。
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