剁椒豆豉燜鳳爪的做法,剁椒豆豉燜鳳爪怎麼做
“剁椒是兩年前醃好的,密封后放在冰箱,現在打開來噴出一種醇醇的香,無論是用來燉魚頭還是燜雞爪,別有一番風味。每年都種辣椒,等待着辣椒生長、結果和變紅,還真是一個美好的過程。”
食材明細
- 香辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒豆豉燜鳳爪的做法步驟
1、鳳爪去甲垂直剁成兩半,用冷水沖洗後泡用精鹽1/2小匙調和的淡鹽水約20分鐘以去雪藏味。
2、時間到後撈起濾水用廚房紙吸乾水,放入大碗,加入菜油2大匙。
3、放入空氣炸鍋等待烘烤380°F約8分鐘,烘烤過的鳳爪燜起來更有韌勁。
4、把葱頭切片、豆豉剁碎。
5、開鍋開大火,放剁椒、豆豉和幹葱。
6、推散調料爆香。
7、加入鳳爪,加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙,放水約沒面,轉中小火,蓋鍋蓋約5分鐘。
8、開蓋,轉大火,把汁收到原來汁量的1/3左右,注入用生粉1小匙和清水2大匙兑成的澱粉水,翻勻,烹入白酒1大匙來增香,兜幾下,出鍋。
小竅門
在醃剁椒時已經放了一定量的鹽,也可以説剁椒是比較鹹的,所以在用剁椒做菜時要減少菜的用鹽量。
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